第七十九章 火候论[第1页/共3页]

东坡肉，相传是苏东坡所创，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有，但各地做法又不尽不异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁。

不过题目不算严峻，归正这也是遵循主顾要求来的，计算略有瑕疵，想来也不会找厨师实际吧。

“林总保举的必定错不了，呵呵……”王卫东夹了一块儿，肉块未到嘴边，浓烈的香味就已经让人胃口大开，一口下去，倒是肥而不腻，满口喷香。

林易呵呵一笑，这丫头倒是有点初级吃货的模样了，晓得切磋技术性题目了啊。

“没事儿，都是本身人，老谢，过来坐。”林易号召道。

“老谢的东坡肉用的是焖煮收汁的体例做的，比拟于我在节目里拍的，先煮后蒸的体例做出来的，味道要更浓烈一些，更合适北方人的口味。”林易也尝了一块儿，说道，“嗯，火候方才好，呵呵……”

“先生，我们厨师想见见你们，不晓得能够吗？”办事员却拍门出去讲道。

“不可不可，我这还当着班呢。”老谢仓猝道，“我就是奇特哪位主顾这么高的程度，过来感激一些呢，没想到竟然是你，呵呵。”

大火煮开，小火焖熟，比平时少煮了两分钟，汤汁就收好了，一份酱红透亮的东坡肉新奇出锅，一块块整整齐齐的摆上盘子，传菜员敏捷上菜，老谢却夹起了多出来的一块儿红烧肉品了一下――公然没错，和本身预感的一模一样，焖煮时候略微短了一点，肉还略微有点油腻。

公然是本身走眼了啊，阿谁家伙竟然真的发财了？他辞职才短短三四个月，竟然就开了那么大一个餐饮连锁公司？竟然还搞了个电视节目当了主持人？本身当初究竟如何瞎了眼，竟然会以为阿谁二厨的门徒比他有本领啊……

“小林，公然是你，哈哈！”老谢穿戴一身厨衣，一进门就笑着嚷道。

“老谢，技术见长啊，呵呵。”林易也笑着站了起来。

“嗯，是这么回事儿，我本来做的东坡肉，都是煮到方才好，之前林易在这儿的时候，就说我煮过甚了，肉太软了没嚼头，我一向以为他是用心挑刺儿的。”老谢不美意义笑道，“刚才这一份不是要求少放一勺水吗？实在出锅的时候，火候是有点差的，略微有点腻。不过前次的过程，需求一两分钟时候，这个时候肉还是烫的，刚好把差的那燃烧候补足。菜到主顾餐桌上，火候刚好是最好状况，吃起来肥而不腻，肉也不至于太烂没嚼头！”

老谢咽下第一口东坡肉，看看筷子上夹着的剩下的半块儿，丢掉可惜啊，干脆吃光算了，因而又咬了一半。嗯？此次的味道仿佛比刚才略微好了一点？没那么腻了？

“啧，长知识了，长知识了，怪不得我吃牛排总吃不到别人说的那种牛肉的鲜甜味道，本来吃的牛排都太老了啊……”王卫东呵呵笑道。