第二百一十二章 惹不起[第2页/共3页]

他奉告黄晓初豆腐起锅三道芡，“千万不能只勾一次重芡。”余生说。

蔡明抽了抽嘴角，我忍。

在起锅之前，余生道：“麻婆豆腐甘旨真正的法门在于此。”

当初蔡家不再对于那粥摊，就是因为羽士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很顾忌。

“别，别，周九章此人实在还是不错的。”庄子生忙改口，周九凤是他惹不起的存在。

他笑道：“如何样，周九章又给你们肇事了吧，早说你们不要和他们厚交。”

“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不但会落空豆腐的嫩，上桌后水也会偷偷跑出来了。”余生说。

“麻婆豆腐要形整而不烂，一出水就会变成烂糟糟的一盘。”

“嗯，真香。”黄晓初在中间说，余生翻炒时不忘奉告他调料之间的比例。

说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不竭的冒泡。

虽未曾颠末体系刀工测试，但余生在米粒之珠晋升之下，刀工有了很大晋升。

他左手摸了摸，“老黄，你这刀不成，一点也不趁手和锋利。”

蔡明心想他们不会来秋收算账的吧？

他说着转头，蔡明正走到他背后，“我的王，还真是狗子来了。”

蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠经验他一顿。

蔡明肝火冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找费事。”

在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。

待差未几时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很首要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，端赖这道芡。”

他无法走出去拉着伴计时，伴计才觉悟过来。

“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。

庄子生一顿，“你们掌柜的另有这癖好？”

“我就是想奉告老黄，我的刀比他的好。”余生对劲一说。

黄晓初谦虚就教，“余掌柜，这道芡首要在那边？”

余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。”

说话之间，余生适应了这把厨刀，右手掂来豆腐轻按在案板上，左部下刀如飞。

余生抖动手走畴昔，接过期待不已的黄晓初手里的刀具。

后厨的伴计也停动手中活儿围过来看，小二在内里喊着要粥却无人承诺。

他还是刚晓得一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就落空了最好的味道。

“既然周九章不能厚交，那你干吗还和他做亲戚？”叶子高说。

“那还好。”蔡明松一口气，然后又提心吊胆起来，“那，那他们来，来赏心楼做甚么？”