第五百一十一章 炒凉粉[第1页/共3页]

把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的模样。放到灶上，一边加热，一边不断地搅动，比及锅里的异化物全数变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开端水还没热的时候，能够比较慢地搅，比及开端热了的时候，就要不断地搅动。

加过石灰水的米浆还须熬一下，不竭搅动，以防糊锅，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状况，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其天然凉透后，翻倒在有洁净湿布的案板上便可。拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子平分歧佐料，即成各式清冷、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

是以，食用大米有较高的营养代价。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，以是不是一种完整蛋白质，其营养代价比不上植物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更无益于人们减肥。在我国南边地区人们普通食用大米作为主食，而在北方就有很大的分歧。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应当是其以是成为人类主食的底子启事。

当代摄生家还倡导“晨起食粥”以生**，是以，因肺阴亏虚而至的咳嗽、便秘患者可迟早用大米煮粥服用。常常喝点大米粥有助于**的生发，可在必然程度上减缓皮肤枯燥等不适。煮粥时若加点梨，中医摄生结果更好。

炒凉粉是一道宋朝都城开封很驰名的传统特性小吃，光彩洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗奖饰：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿不足寒。味调浓淡随君意，尽管凉来不管酸。”凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适当水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口暗香味浓。

用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火折磨，并用一木棒在锅中不竭搅动。这时把事前筹办好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可按照对凉粉老嫩程度的分歧要求略有不同，以做到无苦涩味为好。普通1kg大米用100-200g饱和石灰水。

把加热完的异化物倒入一个容器里，渐渐凉却。全数凉下来的时候，便能够很轻易地倒扣出来了。如果想凉得快一些，能够中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜好的大小，放在容器里。拌上喜好的调料――四川人喜好辣的，以是，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀今后，开吃！

炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊点集合的处所多数设有出售点，大多用摊车，普通住民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之佳誉。曾数次赴外洋演出，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。