第五百一十五章 驴打滚[第1页/共3页]

传说清乾隆停歇了大、小和卓兵变后，把新疆的一个维吾尔族首级的老婆抢到宫中作他的妃子，也就是香妃。

这一点连前人也收回疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近滑稽。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不成思议之称也。”

豆面卷子，北京称驴打滚，是满洲以及北京小吃中的陈腐种类之一。满洲地区普通叫豆面卷子，它的质料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。源于满洲，缘起于承德，流行于北京。因为清朝的八旗后辈爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。

香妃被抢到北京后，日夜茶饭不思，乾隆急坏了，传旨给御膳房，说：如果谁能做出香妃爱吃的东西，不但升官，还赏银千两。这一来御厨们大显技艺，使出了看家本领，山珍海味，风味名吃，做了数千样，但香妃连看也不看。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做故乡吃食送进宫。

话分两端说，香妃的丈夫自香妃被抢进宫后，也跋山渡水重新疆来到北京，藏身在白帽营里，想方设法探听香妃的下落。当他传闻天子下旨让白帽营的人做一样最好吃的东西送进宫去给香妃吃，感觉这是个联络的好机遇。因而就做了一盘他家家传的便宜点心江米团子，香妃见到这江米团子，就会晓得是她丈夫来了。

慈禧太后一吃这新玩意儿感觉味道还不错，就问大厨：“这东西叫甚么呀？”大厨想了想，都是阿谁叫小驴儿的寺人闯的祸，因而就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”今后，就有了“驴打滚”这道小吃。

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色清楚，煞是都雅。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，如同老北京郊野野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，是以而得名“驴打滚”。“驴打滚”的质料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。

火不要开的太大，面团蒸好取出的时候有点粘，满难擀开的，只要在擀面仗上刷上植物油便能够操纵了，切的时候刀要粘上冷水。配方也没个明白只如果，豆沙是本身做的，本身做的豆沙比较纯粹。糯米粉适当，白糖适当，水适当，黄豆粉适当，按照人数可增减糯米粉等量。

江米团子送到宫中，寺人问这食品的名字，因而就叫它驴打滚。宫女把驴打滚端到香妃面前，香妃一见，睛睛一亮，晓得丈夫来了，便强打精力，夹起一个，悄悄咬了一口。乾隆传闻香妃吃东西了，欢畅地不得了。下旨让白帽营的艾买提每天做驴打滚送进宫来。今后，艾买提就每天做驴打滚送进宫来，驴打滚也就出了名。厥后又传播到了官方。