第五百一十四章 糖耳朵[第1页/共3页]

蜜麻花光彩棕黄油亮，绵润坚固，甜美适口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最驰名。1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”。与蜜麻花类似的另有蜜篦子，又称“蜜三刀”，质料配制与蜜麻花完整一样，只是形状分歧，它是三层平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。别的另有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜。而是滚上一层用熟面和白糖异化的糖粉，也都有甜、酥、脆的特性。

前人已将蜜麻花的质料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上时，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，如许成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米摆布的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克摆布小块。

自小块中间开一刀口，然后翻开，将薄的一面往里翻畴昔，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，渗入后，捞在盘里晾凉就成。要重视必须炸透，不然就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳征象。

火腿光彩素净，红白清楚，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，甘旨适口，各种营养成分易被人体所接收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等感化。虾仁营养丰富，肉质坚固，易消化，对身材衰弱以及病后需求保养的人是极好的食品；虾肉中含有丰富的镁，能很好的庇护心血管体系，它可减少血液中胆固醇含量，制止动脉硬化，同时还能扩大冠状动脉，无益于防备高血压及心肌梗死；虾肉另有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等服从。

与蜜麻花类似的蜜篦子，质料配制与蜜麻花完整一样，唯形状分歧，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。别的另有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖异化的糖粉，也都有甜、酥、脆特性。

豌豆中富含优良蛋白质、胡萝卜素，能够进步机体的抗病才气和病愈才气，加强机体免疫服从，制止人体致癌物质的分解，降落人体癌症的病发率。豌豆中还含有较为丰富的炊事纤维，能促进大肠爬动，保持大便能畅，起到洁净大肠，制止便秘，抗癌防癌的感化。豌豆与普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，加强新陈代谢的服从。

北京清真饭店有“老三顺”，南城南来顺，小吃聚集，传统风味，种类齐备，做工隧道，价廉物美，百姓喜好。当时，南城回民集合，此中有些人无牢固职业，但有技术。他们靠两把刀，切羊肉刀和切年糕刀；八根绳，指挑的担子，两端各一个筐，各用四根绳拴起餬口，逐步形成种类繁多的清真小吃，成为南城的特性。