第五百一十三章 猫耳朵[第1页/共3页]

将面切成很小的块，约莫小指甲盖大小，切法是先杆成厚皮，切成条，再切成块，以后在摩擦力大的中心用大拇指按住面块向前撮，要又薄又卷，陕西的风俗是在草帽边上撮，如许的麻实上面满是斑纹非常美妙。把撮好的麻实最好撒上干面，不然会粘到一同，做麻什用的面浅显对比硬。

据传，清乾隆天子下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴高采烈时，天俄然下起了细雨，世人从速避雨于小舟船舱内。大师等啊等，但是雨越下越大，下了好久都不见停。几个时候畴昔了，乾隆天子又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。

很多人初见这个小吃名时觉得这就是常在电视上看到的猫耳朵揪片，实在不然，这里的猫耳朵应用番薯粉插手糖等调料制成的食品，起首将番薯粉及调味料猫耳朵拌匀，以后加水，揉面，待面揉完，再将以芝麻白糖等做成的馅儿包入此中，捏成三角形，高度约莫一厘米，下锅煮熟以后为绿色透明状，乃至能够看到面中的气泡与馅料，甚是诱人。

有种做法是将小麦粉放在盆里。和面的水里加少量的食盐，一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光，用湿纱布挡住面团，“醒”30分钟。切成条状后再切成指节大小的颗粒状。用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做好了。

莜面，莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制造。体例同荞面。因莜面光滑柔嫩，还可用右手食指、拇指推碾成斑纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和便可食。各种面制造的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟摆布即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很适口。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体接支出利用，有加强体力，强健身材的感化，所含对人体发展发育有首要感化的磷脂类，是中国人炊事构造中脂肪和磷脂的首要来源之一。故国医学觉得，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的效果。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力倦怠、月经不调、产后乳少、血虚、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等衰弱等有很好的食疗感化。浅显人群都可食用，白叟，病人，体弱者更宜食用。

麻什做好后，开端调汤，将肉糜插手葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再插手木耳，黄花，豆腐干粒，土豆粒，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后插手鸡汤和水，调味。插手麻什煮，常常搅拌，留意：时候对比长。待煮熟后，打入蛋花，插手味精。根据小我口味插手醋和油凶暴子。一碗香喷喷的麻什就上桌拉。留意，鸡汤和香菇是关头。