第五百一十二章 多味凉粉[第1页/共3页]

榆林炒凉粉，小米掏净，冷水泡十至二非常钟捞出，共同净水磨成米浆，入锅折磨，边熬边搅，快熟时插手蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此几次摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

畴昔川北凉粉最着名的有两家：一是三陈街、管星街、白果树、财神楼交口处的“梁家”，一是西街、武庙街、北街、双栅子交口的田家。人称：“梁凉粉”、“田凉粉”。畴昔卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四周八方的主顾就来了。现在普通只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，本身加佐料拌。要吃，也只要到大餐馆的筵席上咀嚼儿了！

酸辣炒凉粉要筹办凉粉一块、豆瓣酱、葱、蒜、干辣椒。凉粉切成1至2CM摆布的小四方块。葱蒜切碎，干辣椒切成小段。调一份浇汁，水小半碗，生粉，酱油少量，生抽少量，葱花，蒜蓉，喜好吃辣的还能够放些辣椒油。锅里油烧热，爆香葱蒜干和辣椒段。插手一勺豆瓣酱中小火炒香，放入切好的凉粉块翻炒均匀。倒入调好的浇汁，中小火盖锅盖闷一分钟，半途能够翻炒下制止糊锅。

阆中是川北凉粉的故乡。它品类多，佐料讲求，细嫩爽口。凉粉采取优良豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色采鲜红的辣椒油，即食用。

特性是细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可伶仃食用，还可装入锅魁或“薄饼”即精白面摊成如纸样厚薄的饼套食。另有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，分歧者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后插手佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。

在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分化体内亚硝胺的酶，能够分化亚硝胺，具有抗癌防癌的感化。豌豆与普通蔬菜有所分歧，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，加强新陈代谢的服从。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的炊事纤维，能够制止便秘，有清肠感化。

绿豆中所含蛋白质，磷脂均有镇静神经、促进食欲的服从，为机体很多首要脏器增加营养所必须；绿豆中的多糖成分能加强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而能够防治冠芥蒂、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进植物体内胆固醇在肝脏平分化成胆酸，加快胆汁中胆盐分泌并降落小肠对胆固醇的接收。