第五百一十六章 苏式糕点[第1页/共3页]

天然色香，食用安然。苏式糕点夙来不消分解色素和分解香料，而是按照成品的风味和机能，选用呼应的果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增加天然的香味和色采。比方，风雅糕的馅料有四种，百果的中间水晶体（下略同），呈本质，具有多种果仁的天然香味；玫瑰的，呈红色，富有玫瑰花香和松仁暗香；薄荷的，呈绿色，有较着的暗香味；豆沙的，呈棕玄色，有赤豆的香味。

处所风味，饼糕并重。江苏处于亚热带气候，是花、果产区之一。姑苏郊县的吴县，从古至今莳植大量玫瑰花、桂花（桂花花）等食用香味型的花料。苏式糕点充分操纵处所资本，把光彩素净、香味浓烈的玫瑰花、桂花、橙子皮等，经腌制加工，成为苏式糕点增加色采和香味的辅料。

以江苏省姑苏地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表种类有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点生长史上占有首要的职位，是中国传统糕点首要帮式之一。占有关史料，苏式糕点抽芽于春秋，发源于隋唐，构成于两宋，生长于明清，担当、发扬、创新于当代。

苏式糕点在选料、用料上，工艺制作上，风味上，时令种类上，出产运营上，均有奇特之处，别具一格，具有“南点”美称。很多种类富有滋补感化，食后无益安康。跟着出产力程度的进步和群众支出的增加，苏式糕点已成为美化糊口不成贫乏的食品之一。

在秦朝，姑苏是吴郡的首邑，称吴县，至隋文帝开皇九年即公元589年，废吴郡，改称姑苏。由隋至唐三百多年间，姑苏因地理上的得天独厚，地盘肥饶，物产丰富，交通便利，贩子繁华，商贾云集，成为江南一大繁华都会。恰是在如许的前提下，姑苏的糕点行业兴旺鼓起。隋唐是苏式糕点的发源期间，也是苏式糕点开端畅旺、发财的期间。

历代骚人骚人，在歌颂姑苏旖旎风景的同时，也对精美适口的苏式糕点歌颂不已。白居易、杜甫、苏东坡、陆游等闻名文学家和墨客都曾对苏式糕点怀有特别的豪情。苏式糕点到两宋期间已慢慢构成我国首要帮式之一。

据当时记录，其闻名种类就有枣泥麻饼、月饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜（定榫）糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。闻名茶食店有王仁和、湘城老迈房、野荸荠、稻香村、桂香村等。据不完整统计，明、清期间的苏式糕点分炉货、油面、油氽、水镬、片糕、糖货、印板等七个大类，传统种类达130余种。

猪油年糕，有四味、四色，如玫瑰猪油年糕，配用了玫瑰花、江西米粉，既富有玫瑰香味，又增加了红色；桂花猪油年糕，配用了桂花，既具有桂花香味，又在糕的大要增加了点点的金黄色；薄荷猪油年糕，配用了薄荷粉，既有薄荷味，又增加了绿色；枣泥猪油年糕，配用了黑枣肉，既富有浓烈的枣香味，又增加了棕玄色等。苏式糕点增加了天然色香，不但风味各别、色采美妙，并且滋味纯粹、食用安然。