第五百一十八章 桂花糕[第1页/共3页]

水晶桂花糕需求筹办一级川白糖，提糖，糯米粉，熟油，蜜桂花，熟粉。先筹办八十克白糖插手二百克温水中，搅拌至溶解。再插手一百五十克糯米粉和七十五克澄粉，搅拌均匀至无颗粒。再插手40g色拉油，搅拌均匀至水油异化，面糊中再也看不到色拉油。在容器内壁刷色拉油，把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

到了明朝末年，新都有个叫刘不祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中获得启迪，将鲜桂花汇集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们抢先购买。厥后，由本地“天顺荣”、“武灵轩”糖果坊将此糕的制造传成下来，并且不时进步质量，使桂花糕成了远近着名的咸宁特产。

芝麻痹樨凉糕需求糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。先将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时。蒸成软硬适合的糯米饭。

接着是制提糖，按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120度摆布，将糖液滴入水中能成块时，便可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。然后制心子，按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，撤除杂质，即用心子。最后装盆、成型，以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为根柢，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划发展方形条状，然后包装。

要留意，炸出的糕偶然会闪现一面黄、一面白；以是炸时要多翻动，使两面糕身受热均匀，如许做出的糕就不会闪现以上题目了；本品有油炸过程，需备花生油约500克。糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。桂花少量。糖加水溶解，然后倒入异化的粉中，搅拌，这点水放粉里是很少的，以是粉对比干，是颗粒状的，如许的粉蒸的时分要用蒸架，高低透气才行，没有蒸架，用慕丝圈加纱布。

外型无缺，厚薄均匀。光彩黄白清楚，无斑点，无杂质。构造滋养坚固，细致化渣，不翻粗，无糖子。口味苦涩适口，具有浓烈的桂花暗香。

相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天早晨，杨升庵在书房里睡着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。因而，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵瞥见一座宫殿和一株很高大的桂花树，他尽力地爬上去摘下了桂枝，回到书房。厥后，杨升庵进京考中了状元。