第五百五十章 甑糕[第1页/共3页]

蒸甑糕的铁甑虽大，甑糕却柔嫩细致。这类甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成，蒸熟后老远就能闻到糯米特有的香味。

胡辣汤，别名糊辣汤，中原着名小吃，发源于河南省，尤以周口市西华县清闲镇胡辣汤最为着名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。胡辣汤的首要制作质料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊牛肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。

慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗里巧夺天工的“珍珠”饺子，欢畅之余连续吃下三粒饺子，还喝了两口汤，站在身边的寺人不由悄悄欣喜。“太后火锅”饺子由此而得名。

吃甑糕易上瘾。有一作家，拂晓七点跑步，八点赴甑糕摊吃三碗，返回关门写作至下午四点方停歇，数年一贯，写书十年，体壮发黑眼不远视。甑糕，实在无愧为西安的特性小吃。单看蒸甑糕的深口大锅，便已实足的“生愣”：口阔二尺六，锅深二尺八，铸铁而成，陕西老话称此种锅为“甑”，甑糕即是以而得名。卖甑糕的小贩也甚是“生愣”，蒸好甑糕的铁甑，内里被煤烟熏得乌黑，就直接搬出来往食摊上一架，颇像一只巨大的黑鼓。

先秦的“粉糍”是在糯米粉中插手豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐朝才生长成枣米合蒸。唐朝，韦巨源宴请中宗天子的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。唐宋今后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即便糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有本身的称呼。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以奇特炊具为名。

遐迩闻名的“西安饺子宴”是中华丽食的佳构，而最后一道“太后火锅”则将饺子宴推向飞腾。据传当年慈禧太后与光绪天子出亡西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹饿，即命御厨赶做她向来没有吃过的夜宵。厨师深知太后的僻好，就挖空心机，用鸡肉作馅，做成小拇指大小的珍珠饺子，用火锅盛鸡汤现煮。

每位客人尝到不等个数的珍珠饺子，都会获得一句对劲的祝贺：吃到一个，称一帆风顺；两个，称双喜临门；三个，称连升三级；四个，称四时发财五个，称五谷歉收；六个，称六六大顺；七个，称七星高照；八个，称八仙过海；九个，称至高无上；十个称十全十美。若没有吃一个，你会获得一句“无忧无虑，安康长命，欢迎您再来”的颂辞。至此中外客人无不欢天喜地。饺子宴以德发长饺子馆和束缚路饺子馆称盛。

在夜幕下，燃烧的火焰不竭跳动，好似盛开的朵朵菊花争奇斗艳，异彩纷呈。是以，又称“菊花火锅”。每小碗盛三个、六个或九个，慈禧不解，厨师笑道：“取三六九往上走之意”，慈禧大悦。