第五百四十九章 龙须酥[第1页/共3页]

西安甑糕的质料是糯米和红枣。其比例是：糯米65%、红枣35%。制作技艺比较新奇，特别要把握好泡米、装甑、加水与火功等几个环节。西安甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的为最好。做甑糕要会蒸，还要会铲，会装碟，用公用铲刀将甑糕铲得枣米融会，红白相映，装入碟中，如虎魄，似凝脂，诱人食欲。

腊肉因为是腌制食品，内里含有大量盐，以是不能每顿都吃；如许超越人体每天摄取的最大盐量；以是当作调度糊口的一个菜谱；当然能够先采取蒸煮或者多次蒸煮，尽量降落内里肉的盐的含量，也便能够多吃了；与此同时也能享用腊肉的浑厚香味了。腊肉含有大量亚硝酸盐，是首要的致癌物质。

100克腊肉的钠含量近800毫克，超越普通猪肉均匀量的十几倍。耐久大量进食腊肉无形中形成盐分摄取过量，能够减轻或导致血压增高或颠簸。

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顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为质料，用“甑”蒸制成的“糕”，故名。甑糕米枣融会，老幼皆宜，营养丰富，滋补性强，光彩鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味奇特。

传闻是当代天子吃的小食品，已传播官方二千余年了。正德天子游官方时，发明官方竟有味道、形状如此特别之糖，当时称之为“银丝糖”，入口极香、口味特别，因此对此物产生好感，因而下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”、也被称为“龙须卷”及后再传入官方，一向是深受臣民们爱好的食品。

甑是一种底部有小孔的容器，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会前期已经产生，到了新石器期间又有陶甑，商周期间生长为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，现在也有效白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。甑，在原始社会前期已经产生，到了新石器期间又有了陶甑，商周期间生长为铜甑，今后又变成铁制。今后，铁甑这个炊具就世代因循，传播至今。这类铁甑形似圆筒，底部有很多透气的小孔。

甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃汗青悠长。甑，是中国当代一种非常陈腐的蒸器，有陶制、铜制、铁制等，后经官方传承，将铁甑保存至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。

腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的汗青。据记录，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，路过汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉接待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪天子出亡西安，陕南处所官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不断口。加工制作腊肉的传统风俗不但长远，并且遍及。