第五百五十五章 葫芦头[第1页/共3页]

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葫芦头，陕西西安传统特性小吃。源于北宋贩子食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，是以叫葫芦头。葫芦头的根基质料是猪大肠和猪肚。

葫芦头汗青悠长。最早为唐朝都城美食，至今还是西安城内驰名的风味食品。早在唐朝，都城长安今西安市，有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，本籍京兆华原，今陕西省铜川市耀州区的唐朝名医孙思邈，人们称为药王，他的医学成就很高，有很多医学专著，并对饮食医疗很有研讨，此中的《令媛食治》就是他的食疗专著。

因而，他从随身照顾的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店东。店东将这些香料药物放入锅中，公然香气四溢，其味大增。这家小店今后买卖昌隆，门庭若市。店家不忘医圣指导之恩，将药葫芦吊挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

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葫芦头泡馍所利用的饼和羊肉泡馍的饼稍有辨别，质地坚固一点，掰成的块也相对大一点；然后由厨师将斜切的大肠及猪肉、鸡肉，摆放在大腕里的馍块上，加适当粉丝，用沸汤浇泡三四次，有点像羊肉泡馍的伎俩，使热汤渗入馍块；然后再加适当熟猪油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最后浇适当沸汤即成。

颠末几百年的生长创新，春产生葫芦头已被认定为“中华名小吃”。陕西人都晓得“春产生葫芦头泡馍”，天下各处都有极具中国特性的仿照店，甚么“春再来”、“又平生”、“春去来”等等。但是如果有外埠朋友点名要吃葫芦头，还是建议到最正宗的南院门春产生葫芦头总店。当代的葫芦头泡馍是在唐朝的“葫芦头”的根本上生长而来的。

当代的葫芦头泡馍已由单一的种类生长到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。葫芦头已经有了很多创新种类，海味、鱿鱼、鸡片、猪肉、特制、双宝、沙锅、火锅葫芦甲等等，在本来的根本上又新研制出了沙锅葫芦头、火锅葫芦头，构成了一套葫芦头系列种类。西安人嘉奖葫芦头的甘旨说：“提起葫芦头，嘴角涎水流。”

进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清利落口。熬汤是将猪骨洗净、砸断，配肥母鸡下汤锅烧开，撇去浮沫，放入调料包，直熬成乳红色。春产生葫芦头泡馍是由进食者将馍掰成箸头大小块放入碗内，然后由厨师将切成坡刀形的肠肚泡三四次，使热汤渗入馍块，然后再加少量熟油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油凶暴子，最后浇适当沸汤即成。进食时，佐以糖蒜、泡菜，更是清利落口，令人食欲大增。