第五百五十四章 金线油塔[第1页/共3页]

它的制法，在清朝的《素食说略》中有详细记录。据传，是唐朝做过丞相的段文昌家中的一名厨娘创制，厥后传入官方，并因为风味奇特而遭到欢迎，今后传播开来。

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胡麻饼能够在汉、唐文献里几次呈现，足证在当时已是一种常见食品。但胡饼到底始于何地何时，究竟是一种甚么食品，众说纷坛。据《统统经音义》云，“此油饼本是胡食，中国效之，微有窜改，以是近代庖有此名。”

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用处分歧分为品级粉和公用粉两大类，按加工精度分歧可分为特制粉、标准粉、浅显粉三类；公用粉是操纵特别种类小麦磨制而成的面粉；或按照利用目标的需求，在品级粉的根本上插手食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，异化均匀而制成的面粉。公用粉的种类多样，配方切确，质量稳定，为进步劳动效力、制作质量较好的面成品供应了杰出的质料。

《续汉书》有“灵帝好胡饼，京师贵戚皆竞食胡饼。”《承平御览》有，吕布率军达到乘氏城下，“李淑节作万枚胡饼先持劳客。”《肃宗实录》有，“杨回忠自入市，衣袖中盛胡饼。”《资治通鉴・玄宗纪》有：“至德元载，安史之乱，玄宗西幸，仓促路途，至咸阳集贤宫，无可充饥，日向申上犹末食。杨国忠自市胡饼以献。”

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及至清朝末叶，西安四周文明经济比较发财的三原县，其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的店东彭占魁和杨丁海徒弟，在担当唐朝“油塌”技艺的根本上，不竭创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食豢养的生猪板油及网油，使油饼层次增加，并改饼状为塔状，改烙为蒸，称呼也由“油塌”改成“金线油塔”。

油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。因此，招来八方来客，成为达官朱紫、巨富商贾接待佳宾的上乘美食。19世纪30年代，西安南院家世一市场福记饭店的马振贤徒弟得其真传，制作的“金线油塔”，驰名三秦。

厥后，这类食品传入商店。唐天授年间，长安城里就有这类“油塌”。《朝野佥载》说，当时有一名名叫张衡的官员，位至四品。武则天决定加一品，升他为三品官。一日退朝返来，路过贩子，忽觉香气扑鼻，上马一看，本来是刚出笼的热“油塌”。张衡垂涎欲滴，便悄悄地买了一个在马背上就食，被御史弹劾，因此丢了乌纱帽。可见这类“油塌”吸引力之大，已经到了“闻香上马”的程度。

金线油塔是陕西西安地区的一种宝贵的传统小吃。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。