第五百五十七章 黄桂柿子饼[第1页/共3页]

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西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多，其做法都大抵一样：几个火炉子上放着一口平底的铁锅，这锅底平沿浅，就象煎锅贴一样，为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难，把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色便能够出锅了。

唯其制做不难，以是街头的售卖者就多，但真正能卖着名誉的却很少。相对来讲，西安城内西北角的一些清真店铺制做的黄桂柿子饼着名度更高一些。这些店铺普通都是家庭作坊的情势，制法也是一代代传下来并不竭改进，以是技艺高深、风味稠密。此中一个很惹人重视的细节就是这些店铺用的锅盖。此处的锅盖非木非铁，而是用一全部红色的陶盆制成，盆口朝下覆盖，在底部钻两个眼，一根麻绳穿一个揭盖用的木把，有点象岭南良庖做鲍翅一样，讲究器皿要用纯天然，其邃密劲于此可见一斑。

柿子是柿科落叶乔木植物柿的果实。种类甚多。首要产地有河北、北京、河南、山东、山西等省市，闻名种类有大盖柿，均匀重224克，最大450克，果实扁圆形，中间有缢痕，品格良好，无核，歉收。高庄柿也为驰名种类，首要产地为北京昌平县，果实个大，每500克3～4个，短圆柱形，果面有十字形纵沟，缢痕较浅，味甜。柿子除鲜食外，多干制成柿饼，亦称柿桃，可用作点心馅。

黄桂柿子饼是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，光彩金黄，入口粘甜芳香。元、明期间，关中一带已有效柿子与面粉合制的糕饼。相传，1644年，李自成在西安称王，随即进京。当时，关中正逢灾荒，粮食完善，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供兵士在路上食用。而后，每年金风送爽、柿子成熟的季候，临潼人都要制作柿面饼吃，用来记念李自成。

黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色采灿艳，柿桂芳香扑鼻，既是伶仃食用的小吃，又是酒菜宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。

今后经历代厨师不竭改进，才生长成了明天的黄桂柿子饼。

黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区官方传播着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年，农夫叛逆魁首李自成在西安建立了“大顺”政权今后，持续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食贫乏，临潼的老百姓为了慰劳义兵，利用本地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供叛逆兵上路作干粮吃。