第五百五十六章 三原蓼花糖[第1页/共3页]

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江米富含B族维生素，能暖和脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有必然减缓感化。江米有收涩感化，对尿频、自汗有较好的食疗结果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过量，宜加热后食用。白叟、小孩或病人更宜慎用。江米年糕不管甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重太重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

临到年关，卖剩下的年糕不便带回，存放在亲朋家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这类隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬葆，体积膨大，吃起来酥脆苦涩，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。跟着时候的推移，人们慢慢摸索，总结出一套制作棉花糖的体例。

江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，形状颀长：粳糯米为圆糯米，也叫圆江米。江米形状颀长，糯米形状短粗，是家常常常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大师爱好。逢年过节很多处所都有吃年糕的风俗。元宵节正月十五，人们吃的元宵也是由江米粉制成的。

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面鱼子的做法很简朴，将荞麦面用净水调稀，倒入漏勺，向正在滚着的沸水锅中漏，偶然，可用右手执勺，左手拍打右手腕，将荞麦面糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺捞起，放入冷水中浸凉，再换井水泡上即成。

饼是用上等白面烙烤的饩饩馍，必须由主顾掰成如黄豆大小的馍块，以便浸汁入喳。有了以上三种半成品，才气配制成品。馍碗进入厨中，厨师取切好的熟肠、肚、猪肉、鸡肉各数片，整齐地排放在馍上，配以水粉丝，用滚蛋的沸汤几次泡三四次，再加味精、蒜苗丝、辣椒、香菜、添上汤汁，这就成了大肉葫芦头。

西安人吃葫芦头各有所爱，大凡青丁壮男人喜肉多汤肥，麻辣味重，以过肉瘾；妇女喜好清汤单走，利肠爽口，以品其暗香；老年人则喜其形、色、质、味之美。传闻肠吸五谷之精华，性温善补，理调朝气，如同药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。

三原蓼花糖是陕西省三原地区传统宝贵小吃之一。它呈圆鼓槌状，个大抵轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，内里是乌黑细致的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列，为我国三大闻名蓼花糖。

这是隧道的陕西面鱼子的吃法，只是用生水兑汤汁、泡面鱼分歧卫生要求，若换成用凉开水就比较抱负了。

除销于省表里和北京、广州等地外，还出口香港等地。鼎新开放以来，三原县每年出产蓼花糖1500吨摆布，脱销天下二十多个省、市、自治区。1985年和1987年，前后荣获“陕西省优良产品”和“农牧渔业部优良产品”称”号，1988年和1992年又前后荣获“首届中国食品博览会银质奖”和“中国经济特区服从博览会金质奖”。天下人大常委会委员、末代天子溥仪的胞弟溥杰咀嚼了南茂牌蓼花糖后，挥毫题写了“蓼花糖宫廷食品”七个大宇。