第五百四十一章 碗糕[第1页/共3页]

碗糕、水糕别名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状，粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的几而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。二者的爽口、暗香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装质料蒸制而成。色彩鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化接收，合适白叟、儿童食用。

将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入沸水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。将香菇切成细沫，将统统馅料插手调味料略炒过，盛出备用。在每碗米浆中，别离铺上少量馅料，再放入锅中蒸20～30分钟便可。筹办面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干。将面粉过罗筛细待用。葡萄干用净水洗净。

传统的碗糕、水糕，除了活动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头西，一家在花桥背东。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可包涵数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山查茶免费供应。

将米磨粉制糕的体例也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中获得证明。其制造体例是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这类糯米糕点颇具中原特性。

一年一度的重阳节是老年人的节日，贡献的后代们总会在这一天给白叟买上几块重阳糕。不过，因为越来越多的老年病缠上了我们的长辈，吃重阳糕也要有所顾忌第二军医大学附属长征病院营养科主任童本德传授指出，重阳糕作为一种点心，不宜空肚食用。

这类黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、并且还甜，是黄河道域群众庆歉收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京风景略》一文中记录当时的北京人每于“正月除夕，啖黍糕，曰年年糕”。不丢脸出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的糖年糕、水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。

别的，我国南边彝、白、侗、畲、布依、土家、仫佬等少数民族同胞也有在玄月初九过节并吃糕饼一类黏性食品的风俗，但相干的风俗风景传说却各有分歧。如贵州锦屏、剑河、天柱一带的侗族群众，太重阳节都要打糯米粑吃，相传是纪念侗家民族豪杰姜映芳带领叛逆兵对抗官府获得胜利；而湘西土家属的节日打糯米粑，则有辟恶禳灾之意。总之，诸说纷呈，难以一统，这块重阳糕吃下去到底有何意义，只好凭大家的感悟去体认了。