第五百四十二章 银丝卷[第1页/共3页]

将老酵撕碎放入盆中，用750克凉水调稀，插手1500克面粉和成团，发酵。案板上铺上少量面粉，将发好的面团放在上面，在此中挖个圆坑，放入白糖。把碱面用水溶化后倒在白糖上随即按揉均匀，揉拉成很细的面丝。将熟猪油和芝麻油异化刷在面丝上，抻面时余下的面头下剂擀成圆形面皮，裹上面丝段几丝，饧非常钟再入笼蒸熟即成。

菠菜茎叶柔嫩滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜能通肠导便、防治痔疮，菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道爬动的感化，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮手消化。关于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有医治感化。

酵母粉用温牛奶化开，插手到面粉中，边揉面边加牛奶，揉光后饧40分钟摆布，待面发酵完成后再揉匀，将面团分红大小匀均的小积。取一块小积摁扁擀平，刷上油盐；将擀平的面切成细丝，另取一块小积搓成条；用搓好的条将细丝缠在中间。

荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面，条细筋韧、挑起来不时条、暗香利口。荞麦是人们首要粮食品之一，原产于中国北方地区。当代由中国经朝鲜传入日本，当今荞麦及荞麦面条在日、韩两国非常流行。中国西北陇中，陇东，陇南等地广为莳植。因其含丰富营养和特别的安康成分颇受推许，被誉为安康主食品。是一种合适在高寒气候发展的植物，在内蒙古、山西地区有莳植。

菠菜篓是北京地区特性传统名点，皮薄馅多，鲜香滑润。制造需求筹办面粉500克，菠菜1000克，芝麻油、黄酱、火腿各50克，粉丝100克，植物油适当。先把面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成面团。饧发后对碱揉匀，略饧。菠菜洗净，用沸水焯透，过凉水后切成末，挤去水分。火腿切成细丝，粉丝入热油锅炸至疏松。锅内加油烧热，放入葱花、姜末炒出香味，随即插手黄酱炒透，再插手菠菜末、火腿丝、炸粉丝、芝麻油拌匀成馅。饧好的面团搓成条，摘成20个面剂，擀成圆皮，包入馅料，封好口，入笼蒸约15分钟即熟。面团要揉匀饧透，揉至光滑为好；入笼蒸时要用沸水旺敏捷蒸，蒸至表面光滑不粘手便可。

然后用抻面的体例，反复蹓条至干劲均匀，绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，切成约6厘米长的段。再将残剩的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面团，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两端包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟，熟后出笼，将每个统统为二，暗语朝上码于盘内，暗语处可见内里充满无数乌黑的面丝，这才是银丝卷。