第五百三十章 天津麻花[第1页/共3页]

桂发源的麻花“酥脆苦涩、久放不绵”，是其本身质量的写照；说它“可谓绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，起码能放三个月，春季麻花能过冬，不需防腐剂。

“王记”剪子股麻花，亦称“王记”馓子麻花。与桂发源十锦麻花同为天津特性风味名品。其初创野生云清，在50年代中期，研制了这类剪子形状的麻花，并不时改进进步，使之颇具特性，多次被评为市优和部优产品。

天津麻花是一道色香味俱全的传统名点。早在一百多年之前，在天津卫海河西侧，繁华鼓噪的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，本来巷子当中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发源”。十八街麻花是经太反复切磋停止创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软苦涩与众分歧，发明出的十锦夹馅大麻花。其特性是香、酥、脆、甜，在古板通风处安排数月不走味，不绵软、不演变。来天津旅游的国表里来宾，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋老友。

范贵才开了一家起名“贵发成”。因为他们之间的合作，促进了麻花质量的进步。范贵林立于改革，屡经切磋，终究研制了夹馅和半发面的新种类。兑碱随时节、气候窜改而增减配比如法，使炸出的麻花一年四时对峙质量稳定。1956年公私合营后，消耗工人对种类的规格又作了改进。根据大众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量分歧，大小各别的多种规格麻花。

就如许，颠末反反复复的经心研讨，刘老八终究发明了金黄油亮、苦涩味美、久放不绵的十锦夹馅大麻花，今后“桂发源”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫驰名的食品“三绝”之首。而桂发源的十八街麻花也就因此建立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。

七十多年前，天津的麻花店运营的麻花的确是千篇一概。用两三根白条拧在一同不捏头叫“绳索头”，两根白条加一根麻条拧在一同叫“花里虎”，两三根麻条拧成叫“麻轴”。而当时炸出的麻花虽脆香，但艮硬。1937年范贵林、范贵才两兄弟各自开设麻花店。范贵林开了一家起名“贵发源”。

说天津麻花绝，那确切是有它绝的中心。就说消耗厂家、店家，大大小小不成胜数，而最闻名的还得说是桂发源，是桂发源麻花个人总公司，是天津三绝食品之一。接下来便是河北区王记剪子股麻花，因其麻花形状像一把剪子而得名。另有河东区十香斋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧小巧，富有营养，以及新崛起的各种麻花等等，各区各县都有消耗厂家，而在我们郊区街头巷尾的食品店，糕点店、副食门市部、小吃店、各大超市食品运营区以及车站、船埠、机场四周都有运营天津麻花．特别是桂发源的麻花。天津麻花早已成了国人捐赠亲朋的礼品，耐久不衰，这是天津人的高傲。