第五百二十九章 蜜麻花[第1页/共3页]

大麻花曾作为参与天津食品博览会以及“天交会”等活动的展品，重达十公斤，麻花越大越不好操纵，但是拿出绝活来，不管多大的麻花，一经油炸必然酥脆麻花掉地上必然全碎，以示其质量。桂发源的麻花“酥脆苦涩、久放不绵”，是其本身质量的写照；说它“可谓绝活”是称其酥脆不艮，越嚼越香，甜口适度，有闽姜香味，以及炸得透，无水分，起码能放三个月，春季麻花能过冬，不需防腐剂。“王记”剪子股麻花，亦称“王记”馓子麻花与桂发源十锦麻花同为天津特性风味名品。其初创野生云清，在50年代中期，研制了这类剪子形状的麻花，并不时改进进步，使之颇具特性，多次被评为市优和部优产品。

宁夏、甘肃、青海等地的回民做馓子时，把面搓成均匀的长绳状，仇家折成两个来回成八股，用手将两端捏在一同，便可放入油锅内炸出。回民的馓子看上去黄鲜鲜，闻起来香喷喷，吃起来脆甜甜，可谓佳馔。1982年西北五省烹调比赛扮演时，宁夏回族的馓子色彩素净刺眼，滋味芳香，轰动了西安。

1924年，冯玉祥将军摈除溥仪出宫时，这位末代天子也是从地安门灰溜溜地走向他的出世地摄政王府的。暮年，地安门内设置有很多为皇家效力的衙门，诸如尚衣监、司设监、司礼监、酒醋局、织染局、针工局、巾帽局、火药局、司苑局，另有钟鼓司、供用库、蜡库、帘子库、兵器库、皮房、纸房、安乐堂等。

当回族亲朋拜节时，要拿馓子送礼，家里来宾客时要端上馓子和盖碗茶接待，边吃边喝边谈天。回族的馓子股细条匀，焦酥香脆，光彩素净，外型美妙，做工颇讲求，浅显要在面粉里放入适当的矾、碱、盐溶液，并插手由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等质料熬成的水，再加进鸡蛋和香油和面，然后反复揉压，搓成粗条放在盆中醒一会儿。当油锅热时，左手四指并拢，缠上面条七团，悄悄抻长，套在筷子高低锅。

因为他们之间的合作，促进了麻花质量的进步。范贵林立于改革，屡经切磋，终究研制了夹馅和半发面的新种类。兑碱随时节、气候窜改而增减配比如法，使炸出的麻花一年四时对峙质量稳定。1956年公私合营后，消耗工人对种类的规格又作了改进。根据大众需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量分歧，大小各别的多种规格麻花。

据文献记录，地安门在汗青上曾经阐扬太首要感化。因为是皇城的北门，凡是天子北上出征巡查时大多要出地安门，亲祭地坛诸神时也出地安门。光绪二十六年(1900年)，八国联军入侵北京时，侵犯军曾在地安门蒙受清军的固执抵抗。在告急关头，慈禧太后带了光绪天子仓促逃出紫禁城，出皇城北门地安门，再出内城德胜门，走避西安。