第五百二十八章 撒子麻花[第1页/共3页]

汉桓谭《新论》：“莫不以牛羊鸡豕而祭之，下及酒脯寒具。”唐刘禹锡《寒具》诗：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”宋陆游《九里》诗：“陌上秋千哗笑语，担头粔粧簇青红。”《渊鉴类函.食品部.粔粧》：“粔粧，蜜和米面煎之，作之冬春，成者可留数月，寒具禁烟时用也。”又：“《齐民要术》名环饼，粉和面牵索捻成，象环钏形。《广雅》谓之粰馓。今通名馓子。馓，易消逝也。”又：“宋人小说以寒具为寒食之具，即闽入所谓‘煎脯’。以糯粉和面，油煎沃以糖，食之不濯手则能污物。”

用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，如许成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米摆布的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克摆布的小块。从小块中间开一刀口，然后翻开，将薄的一面往里翻畴昔，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油锅炸过，呈金黄色时捞出沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜，渗入后，捞在盘里晾凉便可食。馓子麻花光彩棕黄油亮，质地绵润坚固，甜美适口。

将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化，随即倒入面粉和成面团，揉匀至面团光润不粘时，刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。摘剂，搓成约二寸长的长条，蘸下水和芝麻仁，盖上湿布，再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条，并从中间半数成两根，将合拢的两端捏在一起横放好，再取一小条做成一样的形状。随即将两条的两端别离捏在一起，抻成一尺二寸长，从中间斜着半数，使一端的左边压在另一端的右边上，再悄悄地捏在一起。即成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。

馓子古时候称寒具。亦称“馓”、“环饼”等。俗称“馓子”。当代食品名。用面粉、糯米粉加盐或蜜、糖，搓成细条，油煎而成。形状各别，或为麻花，或栅状。起于寒食节禁火，用以代餐，因称寒具。后成为一种平时的点心食品。《楚辞.招魂》：“粔粧蜜饵，有餦餭些。”汉王逸注：“以蜜和米面，折磨作粔粧。”朱熹集注：“粔粧，环饼也，吴谓之膏环，亦谓之寒具。”

馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及天下各地的小食品。其汗青悠长、源远流长。当代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。据《续晋阳秋》载：“桓灵宝好蓄书法名画，客至，常出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”据此典故可知寒具是油炸食品。