第五百二十七章 焦圈师傅[第1页/共3页]

徐州蜜三刀是江苏徐州特性传统风味小吃之一，本地特产八大样之首。具有浆亮不粘，味道苦涩绵软，芝麻香味稠密的特性。徐州蜜制小吃种类很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的服从。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，徐州所制蜜三刀最受欢迎。

蜜三刀是江苏徐州地区特性传统风味小吃之一，发源于北宋徐州知州苏东坡，清朝乾隆天子三下江南路过徐州，吃过蜜三刀后龙颜大悦，御笔手书“徐州一绝，钦定贡”，至此蜜三刀就正式成为宫廷御点，并加以改进，成为现在的徐州名小吃。具有浆亮不粘，味道苦涩绵软，芝麻香味稠密的特性。北京蜜制小吃种类很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的服从。在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，以老字号“隆盛”、“景德东”所制最受欢迎。

将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里颤栗，使条与条之间略微疏松开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特性是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。

别的刀工也有讲究，将面团切成一寸多长的小条，然后取两个小条堆叠起来，再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里，当小条在热油中浮起，敏捷的将它翻个，然后再将筷子插入缝中，把缝碰宽，然后用筷套着缝，在油中划上几个圆圈来，便构成了一个圈儿。别的像出锅呀甚么的都是有学问的，技术好的徒弟讲究一两面出8个，一斤面出80个，未几很多，看看就这个焦圈要真做起来有多难呀。可现在在街面要想吃到隧道的焦圈来可困难了，眼下，都城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈来有几个，那焦圈炸的真称是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴里，又硬又皮，完整不是隧道的焦圈的味儿了。

馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的，是麻花类的花式种类。传闻环饼远在战国期间就有了，秦、汉今后，为“寒食节”的必吃食品。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成小剂。

实在，老几位别小瞧了这个简朴浅显的焦圈，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的甚么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为甚么？听我慢慢道来：这口麦红皮圆粒，是以炸出来的焦圈个大而脆。当然了如果您是在家做，实在找不到这个面，您就用3成的一等粉，7成的标准粉代替。接下来的配猜中还要有盐、块碱、明矾、花生油或者香油等10多种呢，和面呢前后要和4次。