第五百三十七章 牛舌饼[第1页/共3页]

牛舌饼是一种驰名的北京传统小吃，黑龙江，台湾，山西等地也有该小吃。牛舌饼制造要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例约莫在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适当的碱，和均匀揉发展条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，抹上麻酱卷成卷，两手将两端搓细，然后将两端叠压在一同，用擀面杖擀发展圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。

山西牛舌饼，首要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼形状长椭圆，类似牛舌而得名，辨别于其他中心牛舌饼，山西牛舌饼，色金黄，选料上层，现在仍然采取手工制造，滋味香、酥、柔，久放不绵。因兴县地处山区，山西牛舌饼，世人鲜知，近年来才渐渐被人们所知！

烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟便可。必然切忌烤制不要太久，不然口感会非常硬。烤制的时分不消表面上色，牛舌饼本来就是红色的。

鹿港的牛舌饼形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上能够算是面饼的一种，凡是的内馅是麦芽糖，质料和宜兰牛舌饼类似。首要的作法是将面粉、糖粉、水等质料异化後，揉匀成面团，包上内馅後再杆成椭圆状，接著煎或烤而成。

台湾牛舌饼是台湾小吃的一种，因为在台湾的宜兰和鹿港各有一种不同甚大的饼类都被称做牛舌饼，因此峻厉来讲算是两种分歧的小吃。这两种饼类的形状一样是形似牛舌的长椭圆形，或许也是其名的由来。

潍坊牛舌饼形状长椭圆，类似牛舌而得名，制造工艺庞大，用料相对讲求，以厚、短、窄、香、酥而着名，详细鼓起的年代曾经无从考据。汗青非常悠长，以潍坊临朐牛舌饼最为驰名，是本地仆人便宜的最首要的待客点心，跟着存亡程度的不时展开，牛舌饼渐渐的淡出了人们的糊口，但它的文明和甘旨会永久传播下来，汗青沉淀出来的，才是最贵重的。

宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特性是形状窄、长、薄，口感脆、硬，无内馅，可算是饼乾的一种，因此除了在常温下食用外，冷藏後另有一番风味，质料是面粉、沙糖、蜂蜜等，将质料异化且杆发展薄形状，并在表面中间纵齐截道切痕後烤制而成。现在某些店家还会插手奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

制造内馅需求中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。制造水皮需求中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、净水120毫升。制造油酥需求中筋面粉150克、白油80克。起首，把中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒征象。把熟芝麻、白糖、盐、花椒粉异化。熟芝麻能够用黑的也能够用白的，也能够混搭。拌好的干馅猜中放入蛋清，揉成团。把揉好团的馅料塑形，便当切成小块。