第五百三十六章 花样馅料[第1页/共3页]

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好罢了。西安锅贴则风俗用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香并且鲜。能够再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。三鲜锅贴是闻名的风味小吃，此中，稻香居的三鲜锅贴以其选料松散，制作邃密，品格美好而闻名古城。成品皮焦馅嫩，光彩黄焦，鲜美溢口。

接下来插手水，隧道的做法是加少量面调的水，如许煎好今后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的模样，大火烧开水后转小火，盖上盖子。5、10分钟就应当好了，这个时候水已经没有了，然后翻开盖子，再煎个2、3分钟，便能够出锅了。

洋葱肉馅锅贴需求小麦面粉300克、洋葱50克、韭黄150克、肥瘦猪肉200克、盐3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。先把韭黄洗净，洋葱去皮切末；猪肉剁细，插手盐、胡椒粉、香油同一方向拌匀；再插手韭黄、洋葱拌匀成肉馅；饺子皮摊开，放入肉馅捏生长形，两端轻压一下；平底锅倒入15克油烧热，以小火渐渐煎煮；待水分收干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油便可。面粉加水适当，揉匀，搓生长条，分红多个大小相称的面球，擀成薄片便可。

虾粒粟米馅锅贴需求质料虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品。先用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。

将平底锅预热，倒入适当的油，将锅贴底部压平再整齐排放在锅中，饺子与饺子之间要留有空地制止沾黏，以中火略煎至底部闪现金黄色，再倒入1杯热水，加热转大火煎至水分收干后，掀盖转中火，再煎至锅贴底部闪现金黄色，且有点焦干时便可熄火盛起食用。

牛绞肉馅锅贴需求牛绞肉200公克，葱花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，饺子皮15张，盐2小匙，酱油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，热水1杯。将牛绞肉与葱花一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后，提起拍打馅料数次使其有弹性。取适当馅料依序包入饺子皮中，中间沾水黏合牢固，二边留口不黏合向摆布略拉一下，依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。

因为油能够把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需求水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有构成锅贴底部都雅的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入四周。重视，不要直接倒入饺子上。再煎煮2分钟，开锅。韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更奇特甘旨。