第五百三十八章 玫瑰饼[第1页/共3页]

玫瑰饼是一种糖馅、酥皮的老北京特性传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用净水洗净后，颠末腌制，与炒熟的蜜糖拌在一同，做成玫瑰馅儿，再用强大粉分解的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再颠末烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。

目前，北京市场上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕点铺，都供应鲜花玫瑰饼，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于藤萝饼，现在市场上很少见了。

将两种面团上案揪成不异数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀发展方形，卷起再用手压扁擀开，如许反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中间点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。

老北京人吃食品很讲求时节，也就是到甚么时节吃甚么食品。而各商家也投其所好，定时节供应时令商品。此中糕点铺就很重视季候，继元宵节供应元宵今后，到了春季百花怒放的时节，又纷繁贴出了告白：“鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼，应节上市”，成了都城一景。

将核核仁、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎；冬瓜糖切碎，黄油室温安排硬化。统统质料异化均匀，均匀分红6份，搓成小圆球待用。取分量中水60克将五谷粉浸泡过夜。把除了黄油、盐以外质料投入面包机，搅拌10分钟，停机，插手黄油、盐，开机持续搅拌。气候很热，全部搅拌过程翻开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，持续发酵。

制造玫瑰饼需求精粉500克，玫瑰酱50克，白糖200克，核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。先将熟面粉与白糖、切碎的核桃仁、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。将200克精粉与100克猪油和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内，先加猪油75克，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。

正明斋糕点铺始建于明朝中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精炼，融满汉蒙藏之特性，以用料讲究、配方峻厉、做工紧密而着名全城。从咸丰元年至清朝末年，正明斋不竭是宫廷喜庆寿宴之御用食品，慈禧曾用正明斋糕点赏赠给宫妃来宾，正明斋糕点被列入“御膳房”佳品，称之为正统的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很驰名，当年张学良将军在北京时，就喜好派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。