第五百六十一章 破酥包子[第1页/共3页]

破酥包子，因为重油、重糖。以烂面作皮，甜中带咸，酥硬化渣，尤受老幼欢迎。小孩天生好动，尝此甘旨，手舞足蹈，略不留意，摔落地下。包子立即散身破裂，真不愧为是破酥，今后，糖腿破酥包子的名声便传遍全城。

香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表示呈黄褐色或黑褐色，菌褶红色，菌柄黄色，并生有棉毛状的红色鳞片，枯燥后不较着。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特性。因为香菇中含有普通食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇发展在夏季，立冬后至来年腐败前。首要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为良好的食用菌。

破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，长幼皆宜。因为这类包子负有盛名，现在已经从官方小饭店或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几近在各种初级筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够咀嚼到破酥包子。

破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯利用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾便可。

如果甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸处所小吃种类中可谓一绝。

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。

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香菇为真菌植物门真菌香蕈的籽实体，属担子菌纲伞菌科，是天下上闻名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质~香菇精，构成奇特的菇香，以是称为“香菇”。因为营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，并且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。

包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特性食品。包子外皮坚固有弹性，口味鲜美；饺子几近含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹调体例分歧，营养成分差别很大，但总的来讲，三种食品的团体营养成分搭配公道，都属于“完美的金字塔食品”。存放时候恰当长些的面粉比新磨的面粉的品格好，官方有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。