第五百六十二章 饵块[第1页/共3页]

本来，明天早晨知府衙门二堂不知甚么启事俄然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民用心拆台。他顿时命令，在昆明六道城门张贴书记，从明天开端，统统百姓一概不准在家生火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩办，毫不宽大。

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饵块为云南特有，是腾冲最闻名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优良大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。普通分为块、丝、片三种。制作体例烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，风味各别，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

永历帝叹，这真是救了朕的台端。是以，腾冲炒饵块就被称“大救驾“。“大救驾”与昆明炒饵块分歧的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。是以，其色采如水粉画，清爽明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

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烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在大要涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是甘旨的处所特性小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能够佐餐的炒饵块，此中最着名的要称“大救驾”。

炒饵块还一种叫“大救驾”的，发源于腾冲，在昆明也很驰名誉。听申明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔展转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算得救。

小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸摆布的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少量高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是非常适口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”，烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜另有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味实足。

关于饵块的出处，坊间有多种说法，此中包含源于贵州说、广西说、云南说等。旧时昆明风俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。提及这个风俗的由来，又有一段故事。

《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也能够用机器，但还是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都分歧。