第五百零一章 齐名小吃[第1页/共3页]

道口烧鸡源于豫北滑县道口镇，那边素有“烧鸡之乡“的称呼。“义兴张“的道口烧鸡，象金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在天下食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬外洋。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特性。食用不需求刀切，用手一抖，骨肉即自行分袂，不管凉热、食之均余香满口。

观音堂牛肉的制造过程非常繁复。要先将牛肉腌制好，再放入大锅内煮沸，边煮边插手适当的茴香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。成品光彩素净，酱香浓烈，咸味适度，肉嫩适口。

清汤荷花莲蓬鸡以鸡糊和鱼肚制成的“清汤荷花莲蓬鸡”，是郑州市特级烹调师赵继宗在传统豫菜“莲蓬鸡”的根底上改制而成的。其做工巧致，外型精美，质地爽嫩，汤美味醇。曾于1983年天下烹调名师技术扮演核定会上被评为优良菜肴。

道口烧鸡是河南滑县道口镇“义兴张”烧鸡店所制，是该省闻名的特产。创业于清朝顺治十八年（1616年），至今已有三百多年的汗青，开端制造不得法，买卖并不昌隆，后从清宫御膳房的御厨那边求得制造烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制造技艺历代相传，构本钱人的共同风格。

“芙蓉海参”是豫菜中以水发海参和鸡蛋清为首要质料制造的一道传统名菜。浅显制法是将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，然后将烧制好的海参盛在上面。为使这道名菜达到色香味形俱佳的高度，郑州市特级烹调师赵继宗悉心切磋，反复尝试，利用质料的天然色彩，经心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。泛博无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日；扁舟激浪，海鸥翱翔，如同一幅斑斓动听的风景画。此菜构思奇妙，设想新奇，做工繁复，意境高雅。曾在1983年天下烹调名师技术核定会上获优良奖。

洛阳燕菜是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。相传，唐朝武则天在朝时，洛阳一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，本地官员就把它作为贡品献入皇宫。武则天一见，龙心大悦，觉得这是上天对她政绩的贬责，因而命御厨用它作一道菜。萝卜本不是甚么奇怪物件，以它为主的菜肴更不是甚么特别甘旨，御厨颠末各式考虑，决定将其和宫中的山珍同煮。武则天吃后，感觉这菜滋味极鲜，的确能够和燕窝相媲美，遂赐名“燕菜”。今后，一道以萝卜丝加粗茶淡饭的菜肴就上了宫中的御菜单，成为接待高朋的佳品。

清汤东坡肉是古城开封的名菜之一。它的制造体例是：把猪肉煮到八成熟，片去外皮的二分之一，切发展方块，与冬笋片、冬菇片一同摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，撤除浮油，兑入适当的清汤即成。其特性是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。