第五百零五章 调汤[第1页/共3页]

然后在这截树身上凿一个卯眼，将阿谁木活塞套上去。高低两截树身在一头用铁的拴扣衔接，另一端就是根据。就是如许个简朴机器，却能够加工一样美食——饸饹面。饸饹面的最好质料当然是麦面和荞面。但是当时分没有。当时分多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松弛，压饸饹面倒是要有必然筋道的，松弛了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。将面粉用开水烫过，再放进干锅里加温，叫“炼面”。炼过的面有了必然的黏度就能够压面了。

麻鸭面具有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，有清热健脾之效果。近年来鸭肉及鸭肉副产品深受消耗者喜好，其富含高蛋白、低胆固醇是摄生食谱的绝佳良品，同时具有去燥降脂的效果，深受大众喜好。

汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。只说说清汤的做法，将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少量木耳切丁备用，此中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提早炒熟。

谷鹏用其斥地创新的精神、不畏困难的毅力、酷爱餐饮的热情，缔造了麻鸭面这一特性面食，历经八载运营，享誉四方。在谷鹏的影响下，麻鸭面也渐渐成了各大餐厅的一道甘旨面食，但谷鹏麻鸭面一向卓尔不凡，慢慢成为中原餐饮名吃，遭到遍及存眷。

谷鹏在河南烩面的根底上，针劈面条、汤和菜持续不时的尝试和研讨分解；分离广漠消耗者的定见反应，前后经历了上百次分歧工序、分歧配料、分歧体例入味的融会，终究研收回了大众消耗者交口奖饰的麻鸭面。

这是一个关于麻鸭面的甘旨传奇。河南滑县道口，是中华汗青文明名镇，更是京杭大运河的首要商贸港，向来商贾云集，成为日进斗金的豫北要塞。而在这片充满希冀的地盘上，不但孕育出了环球闻名的道口烧鸡，更缔造了谷鹏麻鸭面的传奇故事。

扼要说说和面的体例，先将荞面用开水掺成碎面团，再插手白面，换用加了碱和盐的凉水掺杂，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。

将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。需求留意的是，汤不能放凉，不竭放在锅里对峙必然的温度。将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。吃时配一点小菜，比方咸韭菜、辣萝卜干等。

谷鹏麻鸭面独家熬制高汤，选用鲜猪骨、鸭架鸡架与摄生中草药一同文火熬制六小时，将肉中精华混入汤中，使汤味厚重而对峙原香，汤美味美，神韵无量而兼具摄生。不管是肉类鲜蔬，还是油盐调味，一向对峙用心选好料的目标，在食材挑选和加工中层层把关，对峙食材的本味，让您的味蕾与食品碰撞出最华丽的乐章。