第五百零四章 饸饹面[第1页/共3页]

畴昔是“土法加工”，颠末改进，能够用小巧精美的纯手工机器压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多中心能够买到。

元和十三年（公元818年）冬。唐军离蔡，行至郏县城西吃了金钢饸饹面。由此推断，“金钢饸饹”面起码有1200年的汗青了。在平顶山郏县金钢饸饹面曾经成为大众的一种主食。以李姓开店为多。上世纪末，跟着人们存亡程度的进步，金钢饸饹的佐料更加丰富，在本来用料的根底上增加了肉桂、枸杞、细辛、麦冬等十多种养气滋补的中药佐料，更具暖胃怯寒、滋阴壮阳的保健防病效果。

二十世纪末，跟着人们存亡程度的进步，郏县饸饹的制造也由畴昔千年的粗笨制造体例改成机器制造，佐料更加丰富，在本来用料的根底上增加了当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等十余种养气滋补的中药佐料，加上家传的配料秘方更具有暖胃去寒，滋阴壮阳保健防病，美容养颜的效果。

“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，拜见‘河漏’。而对河漏的解释是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元朝一名农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中另有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”

明人张居正的《昌黎先生文集辑补》一书“谏迎佛骨”一节有韩愈一段话：元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”这里指的是，唐宪宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一带）刺史吴员元济反唐，拥兵自主。韩愈随军平叛，活捉吴元济，史称“淮系之役”。

饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这类轻易消化，代价昂贵实惠，男女老幼皆喜好的面食佳品，在省表里，远近皆知。一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了天下其他都会，乃至外洋，被称为郏县饸饹人，据了解，1998年，美国《华商时报》就曾颁发《郏县饸饹俏纽约》的文章赞介中国郏县饸饹面。

清末时，以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。金钢饸饹面另有很多风趣的记录。崇祯十六年（公元1643年）初，明三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义兵作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕全军，每军能够照顾20台桦木饸饹机。

《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，摄生珍宝”。甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面也叫床子面，在红白丧事时用来接待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就汗青。

河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料讲究、独具特性的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆道理”压抑出来的。