第五百零七章 竹升面[第1页/共3页]

沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，特别以糖水、双皮奶最为驰名；粉面类，有竹升面、云吞面、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、濑粉等；油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、落第粥、瑶柱白果粥等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；粽子类，有甜粽和咸粽两种；北京路、高低九路、宝华路一带更有老广州风格的小吃和点心，凡是是小小的店铺挤满了人。

而煮面和放面也有讲求的煮的时分必然要在水大滚的时分上面然后快速把面弄散，然后顿时捞上来过一下冷河最后放进那大滚的水内里略微焯一下便可。放面的时分也有讲求，先在碗里加适当的汤，然后放汤勺，在汤勺上面放菜或者云吞等配料最后在加煮好的面，因为如许才调使面不会因为泡太久而变得不爽口弹牙！

竹升面是广东省中心传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的体例搓面、和面，用竹升即大茅竹竿压打出来的面条、云吞皮的一类面食。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广州人凡是又自称是“老广”，爱吃是其特性。广州小吃以“吃的大胆、吃的自在”为特性。“大胆”表示在取材大胆、工艺大胆，广州甚么都敢吃已是人皆所知，别的广州小吃的制造工艺也非常隔放，中西分离自成一体，比方牛杂源自回民厨师，甜品则分离了西方甜品工艺。“自在”一是口味要温馨、安康，以是广州小吃讲求搭配、讲乞降味，二是吃的态度要轻松，既可坐坐细细咀嚼，也可端起一碗边走边吃。恰是因为广州人爱吃、敢吃，多年来沉淀了浩繁美食小**髓，也慢慢遭到国表里门客们的推许，“食在广州”就是对广州美食小吃最大的贬责。

配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美非常的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这类用传统体例制造出来的面条叫做竹升面，这类陈腐的压面体例，世世代代相沿至今。“--《舌尖上的中国》中描画的竹升面。

“广州人喜好的这类细面，口感与北方的拉面完整分歧。竹升面爽利弹牙，韧性实足。和这类面用的是鸭蛋，应用传统的体例和好面团后，最关头在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便能够用来制造面条和云吞皮，如许压打出来的面具有共同的韧性。

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料博识，选料珍奇，配料精美，善于在摹拟中创新，依门客爱好而烹制。竹升面以云吞和面另有熬好的汤头制成，云吞口感光滑，面入口有弹性，让人耐人寻味。