第五百零六章 云吞面[第1页/共3页]

云吞面含有丰富的苦涩、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效果，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。云吞面易于消化接收，有改良血虚、加强免疫力、均衡营养接收等效果。

辨别云吞面真假另有一招：韭黄必然不能缺。连面条盛放上桌也有讲求：碗底浅显放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再插手大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤内里如Curtner说的要放些韭黄丝，增加甘旨并带来宏亮的口感。因为要对峙面条的弹性，以是要留意不能让面汤把面条全泡出来，必须有一部分面条露在汤上面，并且要趁热从速。

粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料博识，选料珍奇，配料精美，善于在摹拟中创新，依门客爱好而烹制。

将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一同放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适当生抽；再放入适当白糖、鸡粉和料酒；再插手少量生粉；最后插手少量香油；用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；取云吞皮一张，放入适当馅料于中心；沿馅料四周涂点水，半数，用手黏合云吞皮；再用虎口挤压面皮，呈鱼尾格式；全数云吞包好后，放入盘中，留意距分开。

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。传闻在唐宋期间由湖南传入广东。宋朝高怿的《群居解颐》一书有记录：“岭南地暖……入冬好食馄饨，常常稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是老广影象深处的传统特性小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。浅显以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国非常遍及的食品。以煮熟的云吞和竹升面，插手大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

浅显来讲，云吞面由三部分构成，第一是汤底，这是最首要的，其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的吵嘴，就是根据这三方面停止的。

云吞面是广东隧道小吃的一种。当然面食在广东并不是以主食的位置闪现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带闪现，相传是同治年间从湖南传入。当时一名湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，此中就有云吞面。只不过当时的云吞做得很粗糙，底子上只要面皮肉馅白水汤。厥后几经改进，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。

馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”。前者传闻是“芙蓉面”的简称，后者传闻是初期的馄饨面对比小，夏季时低下阶层把小碗抱，即“拥”在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”，“细”就是小的意义。也曾经是广州西关少爷的最爱。云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞具有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。