第五百零九章 凉皮[第1页/共3页]

夏季吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春季吃你能解乏，春季吃你能去湿，凉皮真可谓是四时皆宜、不成多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。按照质料选用和制作体例的分歧，各地叫法也分歧。

凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音分歧而称“酿皮”，以陕西凉皮最为闻名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮汗青悠长，传闻源于秦始皇期间，距今已有两千多年汗青。

然后就是所得面糊，让其静置分层，普通起码要沉淀3小时，偶是头天早晨洗好，第二天赋蒸的，面糊沉淀的时候越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的净水倒掉，用勺子把上面的沉淀搅匀，便能够蒸了。锅上火入水，待水沸，往模型。有专门蒸凉皮的模型，里刷少量油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由小我把握，喜好厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一向保持大火，蒸约莫5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的鼓起大泡便能够了。

大蒜水，拨一两瓣大蒜，加少量水，用搅拌器打碎，然后插手少量盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作，先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要搅，就按挨次这么放着。等油冒烟以后关火，略微晾晾，大抵有个七八成热的时候便能够倒入辣椒了。

擀面皮为陕西宝鸡名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔嫩、凉香、酸辣适口、四时皆宜的特性，在宝鸡大街冷巷都可瞥见它的身影。现风行于我国特别是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。有现吃、网购、外卖等多种渠道供您采办咀嚼。

制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中几次4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的净水舀出，剩下的东西便是淀粉。发酵，插手适当发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后安排暖和处静置发酵。大抵一夜摆布或更长时候，面水闻起来微收回酸味的时候就申明能够停止下一步了。

润色后的油凶暴子色彩方面显得红润厚重，辣子油显得较为黏稠，比起普通不加白糖的油凶暴子那清汤寡水的表面强太多啦。此时的的油凶暴子因为白糖的原因增加了一个新特性，比如调面条时会发明绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条色彩诱人，而碗边粘的辣子并未几，充分表现了好钢用在刀刃上，决不华侈的陈腐陕西农夫的朴素民风。调味与搅拌，取面皮一张切好，面筋20g放入碗内按照食者的口味轻重及爱好，别离调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。