第五百二十三章 芸豆卷[第1页/共3页]

云豆营养丰富，据测定，每百克云豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。

再次晾凉的云豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里，拎起四角让多余的汁液垂垂滤出。不要大力拧，水分太少也不好。待没有水分闪现，就能够把屉布和豆瓣一同放在案板上揉捏，直到没有大颗粒为止。用制造日本寿司的竹帘，把保鲜膜铺在竹帘上，再取一份云豆末摊在上面。用勺背抹平，清算成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅，悄悄的卷好。

菜豆为喜温植物。发展合适温度为15～25℃，着花结荚适温为20～25℃，10℃以下高温或30℃以上高温会影响发展和普通授粉结荚。属短日照植物，但多数种类对日照是非的要求不峻厉，种植时节首要受温度的限定。中国的西北和东北地区在春夏种植；华北、长江流域和华南行春播和秋播。直播或育苗移栽都可。

嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。云豆是一种可贵的高钾、高镁、低钠食品，这个特性在营养医治上大有效武之地，合适心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

北京听鹂馆饭庄制造的云豆卷，1997年12月被中国烹调协会授予首届天下中华名小吃称呼老北京小吃十三绝。

将云豆丝晾凉后，倒在湿布上，隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上，将云豆泥搓成1寸粗的条，放湿布中间，用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片，然后抹上一层豆沙，顺着湿白布从长的边沿两面卷起，各一半后，兼并为一个圆柱形，用双手隔着布悄悄捏一捏，压一压。最后将布拉起，使卷垂垂地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，云豆卷即做成。

传说有一天，慈禧在埋头斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干甚么的？当差的答复说是卖云豆卷的。慈禧让当差的把那小我叫出去，那小我说：敬请老佛爷尝尝这云豆卷，苦涩爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。因而就把这小我留在宫中，特地为她做小吃。

当代医学分解觉得，云豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等共同成分，具有进步人体血身的免疫才气，加强抗病才气，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的分解等服从，对肿瘤细胞的展开有遏止感化，是以遭到医学界的重视。