第五百二十二章 豌豆黄[第1页/共3页]

制造豌豆黄要筹办去皮古板黄豌豆230g、小苏打2g、白沙糖65g、净水适当。先把豌豆洗净、沥干，插手小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，程度面以没过豌豆3厘米为好。泡5-6小时后，倒掉苏打水，用净水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为好。煮沸过程中会浮起红色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，持续煮至大部分豌豆着花酥烂。

筹办白豌豆、碱、白糖。用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做尝试，如豆泥往下淌得很慢，滴下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融会，而是慢慢构成一个堆，再慢慢与锅内豆泥融会，便可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，制止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

筹办干豌豆、白糖、糖桂花或蜂蜜、琼脂。把去皮干豌豆洗净用净水浸泡4小时以上。将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。再将煮软的豌豆和适当净水放入摒挡机中磨细，倒出豌豆茸过筛，如许能够更加细致。琼脂泡软，放入小锅中加少量水，煮至溶解。

搅拌曾经酥软的豌豆汤，尽量使豌豆破裂。用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细致、浓稠的糊状。在豌豆糊中插手沙糖拌匀后，放回火上持续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状便可离火。倒入模具中，将表面刮平，安排于室温中待温度略微降落、不烫手，便可放入冰箱冷藏。冷藏超出4小时，能够取出脱模，切块后便可食用。

传闻，一天慈禧正坐在北海埋头斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和呼喊声，内心迷惑，忙问是干甚么的，当值寺人回禀是卖豌豆黄、云豆卷的。慈禧一时欢愉，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷赶快跪下，并双手捧着云豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不断口，并把此人留在宫中，特地为她做豌豆黄和云豆卷。

需求去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。炒豆时必然要峻厉节制火候，若炒得太嫩水分过量，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会闪现裂纹，影响美妙。在炒的过程中，必须用木板捞起尝试，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆便可。倒入盘中，晾凉，切成小块即成。

豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的效果；还含有丰富的赖氨酸，能够刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，进步胃液分泌效果，起到促进食欲的感化。中医觉得，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之效果。