第四百章 红烧肉制作[第1页/共3页]

红烧肉是中华的一道典范名菜，口感肥而不腻、软糯苦涩，是长幼皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不成多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹调技能以沙锅为主，肥瘦相间，苦涩坚固，入口即化。红烧肉在中国各地传播甚广，是一道闻名的大众菜肴。

五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完整熔化；将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；掺入适当的开水，加老抽，烧卤调味包盖上锅盖，小火焖40分钟摆布至汁收干便可。

同时另有佳构五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白沙糖、盐、酱油、绍酒。

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将猪肉洗净切成恰当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用净水洗净，待用；炒锅置中火上，倒入3汤勺油，放入糖加热，待糖完整熔化并在其边沿冒出藐小的气泡时，倒入煮好的猪肉；

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20分钟后留守在灶中间，略微开大火，在锅要干没干之际，关火。快、香、解馋能够视本身口味插手香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。成菜整齐，光彩棕红，肉质坚固，板栗清酥带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。插手冰糖。烧到汁浓，加点盐调剂一下味道，最后点香油出锅。

炒到白糖变成枣红色关小火；糖色的气泡由大变小敏捷关火，倒入开水（这是红烧肉中相称首要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；倒入肉中，加少量绍酒开水烧插手茶叶水能够去腥味熟得快。

五花肉切条放入凉水中焯去血末。焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不标致了）捞出后晾凉切一样大的方块；锅中放少量油，煸香葱姜蒜香料；放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；锅中放少量油倒入白沙糖炒糖色；

1912年法国化学家L.C.Maillard发明氨基酸或蛋白质与葡萄糖异化加热时构成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不但无毒，且香气扑鼻，光彩诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山查片冲水洗净。盆中装入凉水，插手一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹调技能以沙锅为主，肥瘦相间，苦涩坚固，入口即化。红烧肉在我国各地传播甚广，是一道闻名的大众菜肴。