第三百九十九章 蚵仔煎[第1页/共3页]

油适当、盐适当、料酒适当、酱油适当、胡椒粉适当、红薯淀粉适当、姜适当、糖渍橘皮丝适当、香菜适当、西红柿适当、番茄沙司适当、玫瑰醋适当、白糖适当。

备好主料：去壳蚵仔300g，鸡蛋2枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。装点菜：香菜叶、西红柿。番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡30分钟。

红薯淀粉中的红薯含有多种人体需求的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。此中维生素B1、B2的含量别离比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰好贫乏赖氨酸。

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普通人都可食用红薯淀粉。

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捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，悄悄抓匀，使其上浆。

利用猪油，其启事在于：1.利用猪油煎炒食品，与利用普通植物油比拟，有不成替代的特别香味，能够促进人们的食欲；2.因为猪油沸点比植物油高，能包管高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感；3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不敷的环境下轻易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂接收率极高，采取植物油脂比起植物油的用量实在要更节流。

用西红柿、香菜做摆盘装潢，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。

也能够蚵仔300g、鸡蛋2个

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需求的矿物质，蛋白质为优良蛋白，对肝脏构造毁伤有修复感化；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经体系和身材发育无益，能健脑益智，改良影象力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，能够分化和氧化人体内的致癌物质，具有防癌感化。

普通人都可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。此中包含肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃衰弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。

在其他菜系，特别是粤菜中也有此款菜肴，但多数都叫蚝仔煎，做法大同小异，有的是用蛋液，有的是用粉浆。蘸料根基都分为两种，一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄便可。