第四百一十八章 鲍鱼制作方法[第1页/共3页]

瑶柱一把，火腿片几片.适当糖姜片葱段插手充足的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放充足水.半途不能加水.不然鲍汁就不浓了.也不消加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味天然就出来了。关火后把除鲍鱼后的质料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.以是必然要用沙锅来做)。

排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后插手大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着插手排骨持续翻炒至大要微焦。

土豆去皮切丁。热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。土豆翻炒，加净水炖。放入鲍鱼丁炖熟，便可。

做法：

重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁。此时可按照小我口味增加适当盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少量香油便可。

除了上述三大名鲍外，平常利用较多的另有南非干鲍、中东鲍、澳洲鲜鲍和“海皇牌”、“阿一牌”罐头鲍。南非干鲍体形小于网鲍，味道也远不如网鲍，但却胜于鲜鲍，代价适中，是酒楼中较常利用的一种鲍鱼。产于中东海疆的中东鲍，体形和味道也略逊于网鲍。澳洲鲜鲍经加工后，香滑味浓，代价便宜，也是很受欢迎的种类。

排骨冲刷洁净。小鲍鱼能够请店家代为去壳或者本身用小刀悄悄将肉取出，用牙刷或洁净的钢丝球将中间的沉污刷洗洁净。在小鲍鱼大要像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被堵截。

目前海内市场上发卖量最大的是新鲜鲍鱼。新鲜运输大多采纳干运法，用塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间安排一层潮湿的泡沫塑料后再放上冰袋，节制温度在 5～8℃之间，运输 24～48 h，成活率在 90%以上。我国尚未出台有关新鲜鲍鱼的质量标准。在日本等地区鲍鱼多为生食，鲍肉别切成 3~4 mm 厚的薄片，要求肉质脆嫩而不坚固。不风俗吃生鲍的，以红烧或与肉类同煮。

红烧鲍鱼鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适当，火腿适当，糖，葱，姜，生粉。

禾麻鲍又称窝麻鲍，体呈艇形，个小，体边有针孔，光彩金黄，肉质滑嫩。滋味肥美。因为禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里，捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辩白它的最好标记。

第二天插手蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不敷能够加点盐).如果不急着吃关火再焖。品级三天再开仗煮开十几分钟后关火.几次几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

小鲍鱼烧排骨新奇小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少量，八角少量，红烧酱油，老抽(上色用)，料酒，糖，香油。