第四百五十三章 饮食搭配[第1页/共3页]

葱味包子——明朝一代诗宗李攀龙暮年居济南大明湖南岸之百花洲，其爱妾蔡姬创“葱味包子”，其特性是葱香浓烈而馅中无葱，“欲有葱味而不见葱”。以此饷客，传为嘉话。

诗礼银杏——孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，过后传为嘉话，厥后嗣自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，制作诗会堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲矗立，果实巨大饱满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏。

烧秦皇鱼骨——是孔府初期的一道名菜。据传，在秦始皇命令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《礼记》、《论语》等典范册本偷偷藏于孔府故居夹墙内。到了西汉景帝三年，天子刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发明了孔鲥偷藏的这批典范册本，重新加以保存。为了记念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子室第，修建了“金丝堂”，厥后又重修“鲁壁”。孔府后嗣对秦始皇焚书坑儒，非常悔恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音，定名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”之恨。

盐、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽类书《北堂书钞》引古艳歌有“白盐海东来，美豉出鲁门”之句，歌颂“齐盐鲁豉”的品格上佳。山东的豆豉主如果临沂的八宝豆豉，用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种质料发酵而成，醇厚暗香、去腻爽口。

糁——古沂州（今临沂）风味小吃，迄今已有2400余年的汗青。《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。

知味——孔子的嫡孙子思著有《中庸》，以为“人莫不饮食也，鲜能知味也”。意义是说：能吃不代表喜好吃，喜好吃不即是会吃。能吃的人，胡吃海塞了一辈子，也一定晓得自已在吃些甚么；喜好吃的人，也仅止步于津津乐道某些口齿艳遇；真正会吃的人，却能在平常瓜菜中发掘出旖旎风情。

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在鲁菜中，有很多菜肴与汗青文明名流联络在一起，比方：

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饸饹、饺子、薄脆、套环、油馓、酥饼——蒲松龄《日用俗字·饮食章》：“霍罗（即饸饹）压如麻线细，扁食捏似新月弯。上盘薄脆连甘露，透油飞果有掏环（即套环）。油馓霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。”

同嗜——“口之于味，有同嗜焉。易牙先得我口之所喜者也。如使口之于味也，其性与人殊，若犬马之与我分歧类也，则天下何耆皆从易牙之于味也？至于味，天下期于易牙，是天下之口类似也。”出自孟子的《告子章句上》，意义是说人们口味偏疼还是有遍及性的，有大师分歧喜好的味道，厨师对于这类遍及性偏好的掌控，能够让五湖四海的都对劲，达到“众口难调调众口，一人巧作千人食”的结果。