第四百五十二章 饮食哲学[第1页/共3页]

以食喻礼——用饭成为孔子保护“礼法”的事情现场。《韩非子·外储说左下》说：“孔子御坐于鲁哀公，哀公赐之桃与黍。哀公请用。孔子先饭黍而后啖桃。摆布皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非饭之也，以雪桃也。’仲尼对曰：‘丘知之矣。夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。果瞱有六，而桃为下，祭先王不得入庙。丘闻之也，君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱。今以五谷之长雪果瞱之下，是从上雪下也。丘觉得妨义，故不敢以先于宗庙之盛也。’”故事说鲁哀公犒赏孔子吃桃子，事前把黍子发给他，让他用来擦桃子皮上的细毛。但是孔子却先把黍子吃下去了，然后再吃桃子。中间的侍从看了都发笑。鲁哀公不得不奉告他，说：“黍不是用来吃的，而是用来擦桃子的。”孔子答复说：“我晓得。但是黍是五谷之尊，祭奠的时候用它来做粢盛，桃子是六种生果中的下品，祭奠的时候底子轮不上。用五谷之尊来擦生果中的下品，高低错位，有损于义，我如何能如许做呢?”

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山东民风俭朴，待客豪放，在饮食上大盘大碗丰丰富惠，重视质量，受孔子礼食思惟的影响，讲究场面和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能表现出鲁菜高雅大气的一面。

食不厌精，脍不厌细——《论语·乡党》详确地记录了孔子的饮食看法，触及到饮食卫生、摄生、礼节等方面。“食不厌精，脍不厌细”是说五谷所做的饭不嫌先将谷米择得精一些，牛、羊、鱼等腥味而制作的脍不嫌切得细而薄一点。对饮食原则，孔子提出闻名的“八不食”，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食……沽酒市脯，不食”。饭菜耐久变质，鱼肉败北变坏，酒水饮料变色，食品已收回腐臭的气味了，都不能吃。而一日三餐，定时而食，一年四时，适时令而食，是适应果蔬发展规律的饮食风俗。倘食不以时，则身必有灾了。孔子还曾警告先人说：“肉虽多，不使胜食气”，“唯酒无量，不及乱”。简而言之：碰到用饭时席面上肉菜再多，亦千万不成只食荤腻，让进食的肉菜超越主食的量。喝酒虽不必限量，但要自我量力适度，不能饮醉，乃至神智昏乱。这些杰出的饮食风俗无疑是有助于“摄生”的。

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在饮食哲学方面饮食礼节和上菜挨次——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子职》中说：“至于食时，先生将食，弟子馔馈。摄衽盥漱，跪坐而馈。置酱错食，陈膳毋悖。凡置彼食，鸟兽鱼鳖，必先菜羹。羹胾中别，胾在酱前，其设要方。饭是为卒，左酒右酱。告具而退，捧手而立。三饭二斗，左执虚豆，右执挟匕，周还而贰，唯嗛之视。同嗛以齿，周则有始。柄尺不跪，是谓贰纪。先生已食，弟子乃彻。趋走进漱，拚前敛祭。先生有命，弟子乃食。”这段话的粗心是说，到了用餐的时候，先生筹办进餐，弟子就要将饭菜奉上。挽起衣袖洗漱，并跪坐在一边服侍先生。摆放摆设各种饭食酱料时，不成违背礼节规定。普通来讲所上的菜品，鸟兽鱼鳖等植物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间摆列，肉肴摆在酱的前面，席面安排要成正方形。饭是在最后上，左面一侧安排饮用的酒;右面一侧安排清口用的浆。饭菜上完便可退下，拱手站在一旁。普通环境下是三碗饭两杯酒，门生左手执空碗，右手拿筷勺，把先生需求的酒饭轮番添上，要随时重视察看教员的碗和杯是否空了，要及时增加。多位先生同时空碗时，则以春秋为序增加酒饭，如此周而复始。如果用长勺就无需跪着奉上，这是添酒添饭的端方。