第四百五十六章 鲁菜美食[第1页/共3页]

孔府平常糊口中，孔府历代仆人遵守先祖孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，对饮食要求精益求精，平常糊口极其豪奢，别的还常迎迓圣驾，欢迎各级祭孔官员，是以孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶良庖对孔府菜不竭丰富和生长，使其烹调技艺达到了高超程度，缔造力丰富多彩，并具有稠密乡土风味的名馔好菜，使之成为独树一帜的“第宅菜”，在山东菜系乃至全海内占有出色的一席之地。

胶东烟台地区白石村遗址发掘证明，远在六七千年前，我们的当代先民已在海滨聚居，繁衍生息。捕鱼业在胶东因为有优胜的前提而由来已久。胶东1300千米长的海岸线上盛产宝贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这就决定了胶东烹调以海味质料为主的特性。在特定汗青前提下，天下帆海业发财，我海本地商埠开放，如烟台、青岛等，这为胶东烹调遍及鉴戒外来技术缔造了前提，是胶东烹调构成和生长的又一首要身分。胶东风味流派的构成，约莫在明清期间，以清末最盛。因为质料奇特，加上技术高深，因此构成了胶东菜的风味特性它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

博山酥锅：畴古人穷，过年就特别的昌大――早早的就筹办年货，早早的就开端筹办年节大菜。在各种百般的博山年节菜中，有一样菜是必不成少的，那就是闻名的“博山酥锅”。

胶东菜讲究用料，刀工邃密，口味清爽利嫩，保持菜肴的原汁原味，善于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。清末以来，胶东菜又构成了以京、津为代表的“京津胶东菜”，以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”，以青岛为代表的“改进胶东菜”。此中本帮胶东菜的首要名菜有：“糟熘鱼片”、”熘虾片”、”炸蛎黄”、清蒸加吉鱼”、“葱烧海参”、“浮油鸡片”、”油爆乌鱼花”、“红烧大蛤”、”油爆海螺片”、“芙蓉干贝”等。相传，明朝兵部尚书郭忠皋回福山探亲，并将一名福山良庖带进都城（南京），良庖名震都城，成为天子的御厨。御厨告老回籍后数年，天子思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老良庖进宫。厥后良庖的故乡被人称为“銮驾庄”。青岛改进派遍及接收西餐技艺，采取果酱、面包等质料制作菜肴。代表菜有：“烤加吉鱼”、“茄汁菊花鱼”、”炸虾托”、“咖喱鸡块”、“氽西施舌”、“油爆双花”、“龙凤双腿”等，此中“氽西施舌”淡爽清爽、脆嫩。相传，清末文人王绪曾赴青岛聚福楼开业庆典，宴席将结束时，上了一道用大蛤腹足肌烹制而成的汤肴，光彩洁白细致，鲜嫩脆爽。王绪扣问菜名，店东答复尚无菜名，求王秀才赐名。王绪败兴写下“西施舌”三个字。今后，此菜得名“西施舌”。