第四百五十八章 粤菜[第1页/共3页]

汉朝今后，广州成为中西海路的交通关键；唐朝外商大多堆积在羊城，商船结队而至。当时广州地区的经济与本地各地比拟，生长较快。

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派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文明，其间另有很多官厨妙手或将他们的技艺传给本地的同业，或是在商店上各自设店谋生，将各地的饮食文明直接先容给岭南群众，使之成为粤菜的首要构成部分。

粤菜在外洋是中国的代表菜系。粤菜做法比较庞大，邃密，费时，费野生，人均消耗高，这也是粤菜餐厅在很多都会，没有川菜系餐厅多的启事。

除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精美，而各地的饮食民风也有其独到之处，如广州的早茶，潮州的工夫茶，这些饮食民风已经超出“吃”的范围，成为广东的饮食文明。

粤菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等处所风味的特性，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料博识，选料珍奇，配料精美，长于在仿照中创新，依门客爱好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇特博识。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚平淡，冬春求浓烈。粤菜闻名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。

广东的饮食文明与中原各地一脉相通。此中一个很首要的启事就是汗青上曾有多个另立王朝的本地人。

闻名的粤菜餐饮品牌有：莲香楼、陶陶居、广州酒家、杏花楼、利苑酒家等。

别的，粤菜烹调体例中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是接收西菜同类体例改进以后构成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是连络广东质料博识、质地鲜嫩，人们口味喜好清鲜常新的特性，加以生长，触类旁通。如北方菜的扒，凡是是将质料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，倒是将质料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表示多为有料扒。代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。

在中国，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的官方谚语，以赞美南粤饮食文明和顺德菜之丰富、深厚。顺德不但是中国厨师之乡，在2014年12月1日，结合国教科文构造授予广东顺德“天下美食之都”的称呼，顺德成为中国第二个获此殊荣的都会。随后，更被由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲建形成为《寻味顺德》节目来先容粤菜。