第四百四十五章 风味[第1页/共3页]

齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区流行。

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川菜是中国八大菜系之一，发源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特性。川菜的呈现可追溯至秦汉，在宋朝已经构成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时候后，川菜停止了大改革，逐步生长成了现在的川菜。质料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于窜改，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为凸起。川菜的气势俭朴而又清爽，具有稠密的乡土气味。蓉派川菜精美细致，渝派川菜风雅粗暴。闻名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。

亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。风行于胶东、辽东等地。

孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特性，其用料之精广、筵席之丰厚堪与畴昔皇朝宫廷御膳比拟。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

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胶辽菜发源于福山、烟台、青岛，以烹调海鲜见长，口味以鲜嫩为主，侧重平淡，讲究花色。胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特性小吃烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

是八大菜系之首。普通以为鲁菜内部分为两大派系，别离以济南和胶东两地的处所菜演变而成。偶然也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

以曲阜菜为代表。风行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。

即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味构成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是中国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。

川菜是中国最有特性的菜系，也是官方最大菜系。川菜夙来享有“一菜一格，百菜百味”的名誉。川菜在烹调体例上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常合适吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，促进食欲。需求提示大师的是，川菜普通麻辣口味较重，浅显人吃多了能够会肠胃不适。是以，辣菜最好和一些平淡的菜肴搭配着吃。