第四百四十四章 川菜[第1页/共3页]

是八大菜系之首。普通以为鲁菜内部分为两大派系，别离以济南和胶东两地的处所菜演变而成。偶然也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

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即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味构成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是中国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。

齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、北京、天津、河北等华北、东北地区流行。

川菜是中国最有特性的菜系，也是官方最大菜系。川菜夙来享有“一菜一格，百菜百味”的名誉。川菜在烹调体例上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常合适吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，促进食欲。需求提示大师的是，川菜普通麻辣口味较重，浅显人吃多了能够会肠胃不适。是以，辣菜最好和一些平淡的菜肴搭配着吃。

特性在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是首要调味品，分歧的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不丰富醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特别风味，各式菜点无不脍炙人丁。川菜在烹调体例上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。向来有“七味“（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系是以具有取材遍及、调味多样、菜式适应性强三个特性。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类构成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的佳誉。此中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、伉俪肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、伉俪肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。