第四百三十四章 菜系[第1页/共3页]

宋朝北甜南咸早在宋朝的时候，中国各地的饮食已经有了辨别。《梦溪笔谈》卷二四中记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。”在当时，中国的口味首要有两种，北方人喜好吃甜的，南边人喜好吃咸的。当时中国没有吃“麻辣”的，因为，当时辣椒还没有传入中国。到了南宋的时候，北方人大量移民南边，是以，甜的口味逐步传入南边。

早在春秋战国期间的中国，饮食文明中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时，南食、北食各自构成体系。到了南宋期间，北甜南咸的格式构成。生长到清朝初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的处所菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新处所菜系分化构成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

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鲁、如君临天下的北方帝王；

菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹调等技艺方面，经耐久演变而自成体系，具有光鲜的处所风味特性，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

鲁菜发源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中独一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是汗青最悠长、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

清朝中期的时候，川菜已经构成，到了清末就成为四大菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力远弘远于北京菜系，以是常常用鲁菜代表京式菜系。粤菜大部分在广东。苏式菜系绝大部分是在江苏地区。

苏、浙和徽菜比如清秀素丽的江南美女。

中国饮食文明的菜系，是指在必然地区内，因为气候、地理、汗青、物产及饮食民风的分歧，颠末冗长汗青演变而构成的一整套自成体系的烹调技艺微风味，并被天下各地所承认的处所菜肴。

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气候启事各地气候差别构成分歧口味，普通说来，中国北方酷寒，菜肴以稠密，咸味为主；中国华东地区气候暖和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。

风俗启事本地的物产微民风风俗，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南边多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中海本地多海鲜，则以海产品做菜。

烹调体例各地烹调体例分歧，构成了分歧的菜肴特性。如山东菜，北京菜善于爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖，蒸，烧等；四川菜善于烤、煸炒等；广东菜善于烤、焗、炒、炖、蒸等。

因而就构成了京（鲁）、川、广（粤）、苏四大菜系。民国开端，中国各地的文明有了相称大的生长。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系构成汗青较早，厥后，浙、闽、湘、徽等处所菜也逐步着名，就构成了中国的“八大菜系”。厥后构成最有影响和代表性的也为社会