第四百三十三章 闽菜小吃[第1页/共3页]

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闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压抑成泥，插手白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸一小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜润，细致适口。芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席靠近序幕时，最后一道“压轴”菜，凡是都是芋泥。普通的饭店里也都有此种甜点供应。

光饼另有另一种范例，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。但不管“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。

福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。大街冷巷的小食摊上均有这类点心。

传统特性小吃有：鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷。在“味中味”小吃店，能够咀嚼到福州的各种传统名点。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该处所的人带来的，首要运营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味。这类小吃店门面很小，倒是福州旅游不成不去咀嚼的好处所。

在普通的小吃店里均能吃到这类食品。

别的，色彩洁白，调和美妙，鲜嫩松脆，味道爽口的“生炒海蚌”；清色清沏，鱼肉嫩滑甘美，味道醇香鲜爽的“清蒸加力鱼”；肉烂味鲜，糟香袭鼻，质地滑润爽喉，甜美适口的“江糟羊”；色、形、味均似荔枝，食之酥香细嫩，酸甜鲜美，滑润爽口的“荔枝肉”等，深为国表里来宾所同嗜而闻名于世。闽菜中的素菜也有其独到之处。厦门“五超等大国凌霄”峰下的南普陀寺的素菜，严守佛家传统的食谷条规，长于将纯素的质料，烹出多彩多姿、风味各别的美馔好菜，不但赐人以口福，并且给人一种美的艺术享用。如“半月沉江”、“丝雨孤云”、“雪峡银浪”、“白壁青云”、“南海弓足”、“莲蓉酥酡”等名菜，菜名既寄意贴切，又客观反应了菜肴的色、香、味、形。无怪乎激起名流学士、墨客画家的无穷感慨，为之题书吟咏。福建素菜闻名中外，飘香四海，吸引着八方游人纷至沓来。

燕皮是用肉茸和番薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末光绪年间，色白质香，光滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮能够悠长储存，是奉送亲朋的佳品。燕皮在食品店里都可买到。别的它还能够做成承平燕等多种名菜微风味小吃。

而现在春卷皮已改用面粉，馅普通用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较初级的春卷则用鸡丝或海蛎，虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内燃，又称为“炸春”。