第四百四十七章 潮州美食[第1页/共3页]

以扬州、淮安菜为代表，首要风行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至本地地区。

金陵菜烹调善于炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而着名，素有“金陵鸭馔甲天下”的佳誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。

以潮州菜为代表，首要风行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。

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闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。特别讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜种类多，具有传统特性。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传播”之称，有以下光鲜特性：一为刀工奇妙，寓趣于味；二为汤菜浩繁，窜改无穷；三为调味独特，别是一方。

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以徐州菜为代表。风行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。

淮扬风味选料松散，讲究新鲜，主料凸起，刀工邃密，善于炖、焖、烧、烤，正视调汤，讲究原汁原味，并精于外型，生果雕镂栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，外型美妙，口味繁多，制作精美，清爽味美，四时有别。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

苏南风味善于炖、焖、煨、焐，重视保持原汁原味，花色邃密，时令时鲜，甜咸适中，酥烂适口，清爽腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是姑苏的代表名食楼。

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有人用一首民谣概括姑苏小吃：姑苏小吃花样多，味道苦涩软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都赏识。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽把稳咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头本身挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸美味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名誉响。

南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。