第四百四十八章 地方特点[第1页/共3页]

以福州菜为代表，首要风行于闽东地区。

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以南平菜为代表，首要风行于闽北地区。

莆仙菜以乡野气味为特性，首要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。

闽北特产丰富，汗青悠长，文明发财，是个盛产美食的处所，丰富的山林资本，加上潮湿的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍供应了充沛的前提。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等质料。首要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

浙江点心中的团、糕、羹、面种类多，口味佳。比方，嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传播“之称。选料邃密，刀工松散；讲究火候，重视调汤；喜用佐料，口味多变，显现了四大光鲜特性：一为刀工奇妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的佳誉，比较驰名的菜肴如炒螺片。二为汤菜浩繁，窜改无穷，素有“一汤十变“之说，最驰名的如佛跳墙。三为调味独特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较驰名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这类饮食风俗与烹调质料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜适口；味偏平淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作质料，有稠密山乡、多汤、平淡、滋补的特性。代表菜有薯芋类的，如绵软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较着名的有白斩河青蛙，烧大块。