第四百七十章 湘菜[第1页/共3页]

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第三层是精力文明的启事。“吾湘变，则中国变；吾湘存，则中国存。”“若道中华国果亡，除非湖南人尽死。”湖南仁人志士以天下为己任的任务感，在中国各省分中极其凸起。明初和清初两次大范围移民，对湖南人的脾气微民风影响甚大。两次大移民，都是因为战乱致令人丁锐减，十室九空，多量外埠人移入湖南，这类人丁的重新组合，使湖南呈现新民风。是以，伍新福等人在《湖南通史》中以为，新移民的开辟进取精力，汉族与苗族等少数民族的融和，使湖南人逐步构成了抵挡坚毅、敢做敢当、忍耐刻苦、勇猛刁悍的气质，常被人称为“骡子”、“蛮子”。这类人文特性与辣椒的精力内质相通，因此辣椒与“辣人”一拍即合。湖南人借辣椒的冲劲来抒怀、寄意、壮怀，从普通的嗜辣生长到大范围种辣、制辣的过程，便不敷为怪了。

组庵湘菜是由湖南晚清至民国期间名流谭延闿及其家厨所创建。组庵湘菜以“原质料拔取精美、刀工措置邃密、烹制技艺高深、味道调和精准”的美食理念博得了人们的喜爱，被称为“湘菜之源”，组庵湘菜是湘菜中的闻名系列和首要流派。

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组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作奇特。需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适当备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。束缚前，曲园酒家操纵此菜，颇得门客赞美。

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第二层是经济与畅通的启事。湖南地貌由“七山二水一分田”构成，地处偏僻，地盘瘠薄，阔别东南本地，地形、区位与交通的优势，使当代湖南经济相对封闭掉队，处于政治、经济、文明的边沿地带。舜帝南巡，崩于苍梧之野(今永州市)，即为中原权势范围的鸿沟。夜郎国(今湘西怀化一带)则为犯人放逐发配之地。唐朝墨客李白有诗云：“我寄愁心与明月，随君直到夜郎西。”今湖南黔阳的古芙蓉楼就是记念这位当时闻名的“西部墨客”的。

这些地区至今仍属经济欠发财地区，集合了湖南省的首要贫苦县区。交通不便形成畅通不畅，这里一贯海盐高贵。即便到了近代井冈山反动斗争的峥嵘光阴，盐在湘赣山区还是非常奇怪之物，而辣椒具有刺激口味和消毒的服从，刚好成为食盐的替代品。二是省外时令蔬菜较难进入本地。村落群众采办力较低，辣椒味美价廉，又在某种程度上替代盐的食用乃至药用代价，是“送饭”的首选，从这一点看，一大碗白菜还不抵一小勺辣椒，辣椒是贫民的油，因此成为农家最实惠、合用的蔬菜。湘中宝庆(今邵阳市)一带农家有一担辣椒干接新年之说，可见其耗损量之大。永州江永大墟镇一带农家乃至直接用干辣椒下饭。据湖南省统计局乡村调查队调查，1999年，全省辣椒播种面积为一百一十五万公顷，年产三十余万吨，当年从海南等地入口反季度辣椒三十多万吨，两项相加，全省男女长幼人均耗损辣椒每年在十公斤以上。本日因经济的生长而呈现的全省团体食辣程度的衰减，发财都会和偏僻乡村住民食辣程度的较着差别，持续证了然辣椒消耗量的多寡特别是食辣程度的凹凸与处所经济的相互干系。