第四百六十九章 历史悠久[第1页/共3页]

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“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南本地渔民最喜好食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。相传春秋末期，吴王夫差与越邦交兵，带兵攻陷越地鄞邑，即宁波地区，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，取本地的鳗鲞，代替鲜鱼作菜。吴王食后，感觉此鱼香浓味美，与昔日宫中所吃的鲤鱼、鲫鱼分歧。待到回宫，虽餐有鱼肴，但总觉其味不如鄞邑的适口。厥后他差人到鄞县海边抓来一名老渔民，专为他制作鱼肴。用鳗鲞加调味品后蒸熟，夫差吃后赞不断口，鳗鲞今后身价百倍。清朝鳗鲞也在官方风行，当时浙江台州温岭县松门地区出产的“台鲞”，闻名天下。袁枚在《随园食单》上曾提到“台鲞好丑不一。出台州松门者为佳，肉软而鲜肥。生时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，不然鲞消化不见矣。冻之则为鲞冻。绍兴人法也。”宁波本地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”，略轻风干，便可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴，是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮，焖至酥烂时为佳。同时，肉油渗入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯软，鲜美适口。

此中的“宋嫂鱼羹”是杭州传统名菜，相传宋朝时西湖四周有位姓宋的青年，常日里以捕鱼为生。有次抱病时，他嫂嫂亲身到湖里捕鱼，用醋加糖烧成菜给他吃，吃后病就好了。厥后此菜名即成“宋嫂鱼羹”，杭州地区各家菜馆均有供应。畴昔孤山楼外楼墙壁上曾留有“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名而来咀嚼的日趋见多。清康熙天子南巡时，也指明要咀嚼宋嫂鱼羹，可见此菜在清朝初期即名扬天下。

具有悠长汗青的浙江菜种类丰富，菜式小巧小巧，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国浩繁的处所风味中占有首要的职位。浙菜首要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所构成，各自带有稠密的处所特性。

工艺提示:本品需高汤约1.5杯；植物油约300克。

3.锅内留少量，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花便可。

“龙井虾仁”因取杭州最好的龙井茶叶烹制而闻名。龙井茶产于浙江杭州西湖四周的山中，以龙井村狮子峰所产为最好，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。据传此茶发源于唐宋、明清以来，经本地群众经心培养，品格奇特。有史载“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，仿佛有趣，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此有趣乃至味也”。清朝龙井茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作贵重菜肴，杭州用腐败节前后的龙井新茶配以新鲜河虾仁制作炒虾仁，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最闻名的特性名菜，遐迩闻名。