第四百七十一章 徽菜[第1页/共3页]

徽菜，即徽州菜简称，是中国传统的八大菜系之一，发源于古徽州其称呼贯穿并伴随了800多年的徽州汗青建制，其发端能够追溯至更早之前。中国的八大菜系各自产生并生长于当代分歧的汗青期间、奇特的地理天然环境以及其特有的地区饮食风俗，它与地缘有关，而不是以行政省分为单位而分别出的笼统观点。按照分歧菜系的影响力，既有超越省分，也有几个菜系同时存在于一省以内的环境，颠末长年累月，光阴更迭，各菜系之间相互渗入、取长补短，除了特别明显的地区特性以外，也更多的趋于共通。

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似当代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不但制法奇特，且菜名新奇别致，耐人寻味，一向吸引着很多名流。

得四方来宾奖饰。此道菜选良种肥鸭。烹调时在锅内放入花生油，烧至六成热，下入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至麻层呈金黄色时倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成条状，整齐地摆放盘内，配下头、翅、掌，以示鸭退席，四周拚上香菜，外型美妙，色彩温和，焦酥鲜香，回味悠长。

宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，别名白额。据《徽州府志》记录，早在南宋间，用徽州山区特产“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸“做菜已闻名各地。

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霸王别姬传统湘菜，问世于清朝末年。本世纪，长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为首要质料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采纳先煮后蒸的烹调体例精制而成。制法精美，吃法奇特，鲜香味美，营养丰富，一经咀嚼，留齿犹香，是酒菜筵上的佳品。

徽菜菜系又称“徽帮“、“徽州风味“，是中国八大菜系之一。徽菜发源于南宋期间的徽州府(现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣都会绩溪县构成)，徽菜是古徽州的处所特性，其奇特的地理人文环境付与徽菜独占的味道，因为明清徽商的崛起，这类处所风味逐步进入商店，传播于苏、浙、赣、闽、沪、鄂乃至长江中、下流地区，具有遍及的影响，明清期间一度居于八大菜系之首。首要名菜有火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。

百鸟朝凤是一道传统湘菜，意味欢聚一堂，其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀，去血褪尽鸡毛，撤除嘴壳、脚皮，从颈翅之间用刀划开一寸长摆布的鸡皮，取出食管、食袋、气管；再从**处横开一寸半长摆布的口儿，取出其他鸡内脏，洗濯洁净，如许，全部鸡的形体未遭粉碎。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉坚固，再放入去壳的熟鸡蛋，续蒸20分钟摆布，即从蒸笼取出蒸铺，倒出原汤于洁净锅中，将鸡翻身转入大海碗内，剔去姜片，原鸡汤烧开，加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内，撒上适当胡椒粉。至此，便成一道鸡身隆起，鸡蛋和白菜心闪现于整鸡四周的形同百鸟朝凤的甘旨好菜。